别恃宠而骄,别卑贱讨好。
蜂蜜的香甜风味,不只有单纯调味用途,使用蜂蜜酿制成蜂蜜酒饮,经过发酵过程,更让饮品别有一番滋味。制作蜂蜜酒时,使用的新鲜的果物食材和蜂蜜比例相当重要,酿造美味的蜂蜜酒有什么制作技巧呢?蜂蜜要如何搭配才对?第一次尝试使用蜂蜜来酿酒,可以运用葡萄和蜂蜜等食材来挑战:
蜂蜜酒的酿造
蜂蜜酒 (Hydromel) 是以蜂蜜为基底酿成的酒精饮料,古早的时候相当受到欢迎。如今,知道蜂蜜酒的人不多了,主要是因市面上可买到的饮料实在太多。蜂蜜酒有许多种类,有些以人工选育酵母酿成,有些则加入花粉酿造(加入果汁例如葡萄汁去酿造的,则不能进行商业销售)。其味道会因所加入的是葡萄汁、黑醋栗汁或是红醋栗汁而有所不同。
各家配方不太相同,不过,比例通常是 10 公升水,加 2.6 公斤蜂蜜,再加上六分之一果汁。我个人喜欢的配方是「 7 公升水+ 4.5 公斤蜜+ 1/6 葡萄汁」 (约是在 40 公升的橡木桶里,需加入 7 公升的葡萄汁) 。若您是第一次尝试,我建议您以成熟的葡萄来少量酿制「蜂蜜葡萄酒」。只有在最终品尝成品后,您才有办法决定是否要改进配方,还是保留原比例。
首先,必须采收您自己耕作的或是朋友种的葡萄。当然,用市场上买来的也可以。
将葡萄压碎破皮,使其开始发酵。
趁葡萄汁发酵时,可以翻翻养蜂杂志吸收最新养蜂技术。
当果汁发酵完成后,将 10 公升水倒入一桶子里, 2.6 公斤的蜂蜜则倒入另一桶里(此为传统比例配方)。我则是使用 7 公升水调入 4.5 公斤蜂蜜。如果可能,请用山泉水或是矿泉水。经过几次酿造经验后,您可以自行决定您所需的最佳比列配方。
将蜂蜜与水的混合液,以摄氏 75 度加热 15 分钟,以灭除微生物和细菌。接着让温度下降到摄氏 20 度。
在开始酿造之前,请将橡木桶彻底地清洁与冲洗干净。
接着,将刚完成发酵的葡萄汁以及蜜水,倒入橡木桶里。
摇晃橡木桶,好让蜜水以及葡萄汁混合均匀,让它发酵几天,然后添入与之前相同比例的蜜水混调液,再重复程序,直到整个橡木桶被填满为止。请当心,因为发酵以及蒸发会让桶内的液体减少。为避免麻烦,您可以用蜜水填满桶内的剩余空间,或是丢入干净的石头填补空间也行。
用蜜水或干净的石头填满桶内的剩余空间。
酗酒有碍健康,敬请酌量饮用。
喂喂,不可以偷偷地去品尝酿造中的蜜酒!这将会影响最终的酒质。有些配方,尤其是掺入「花粉超级酵母」以代替葡萄汁者,可加速酿造程序,一个半月之后就可以品尝蜂蜜酒了。
我个人会花一年的时间来进行酿造以及培养程序。能在养蜂杂志找到配方,并实践蜂蜜酒的酿造,真是令人开心!