回忆。只是像一个空空的支架。
一、油泼辣子怎么做才香
做法一:
食材:粗辣椒面、细辣椒面、醋、菜籽油、熟花生米、生芝麻、香辛料。
步骤:
1、锅中倒入菜籽油烧到280至300度,把花生和芝麻撵成碎末。
2、烧到油冒烟时关火,油温降到180度时放入粗辣椒面,不停搅拌。
3、油温降到150度时放入香辛料搅拌均匀并放入细辣椒面。
4、锅中加醋,进行二次反应。
5、倒入花生碎和芝麻碎,搅拌均匀,油泼辣子就做好了。
做法二:
食材:辣椒面(粗、细两种) 各20g,白芝麻(熟) 10g,米醋 5ml,植物油 300ml,花椒 30~40粒,大料(八角) 2个,桂皮 一小段,小茴香 20~30粒,草果 1个,香叶 2片,豆蒄 2个。
步骤:
1、将白芝麻和粗细辣椒面放在一个大一些的容器里搅匀。
2、把油准备好,倒入锅中开中小火。
3、锅中放入准备好的香料和一点点的盐。
4、锅中香料的香味变浓的时候关火,关火后晾3分钟,至油温七成热。
5、在放辣椒面的容器里倒入刚刚做好的一半量的油,紧接着倒入准备好的醋,迅速搅匀。
6、然后再倒入剩下的一半油,就可以了。
7、做好的油泼辣子晾凉,装瓶后就可以随时拿出来使用了。
二、正宗油泼辣子的秘方
秘方一:
食材:500g食用油、60g二荆条辣椒面、30g朝天椒辣椒面、10g香醋、适量芝麻、胡椒粉、十三香。
做法:
1、锅中倒入500g食用油,开中火将油烧至冒烟,然后关火等5分钟,让油温降下来。
2、5分钟之后,先用芝麻试一下油温,锅中的芝麻不会立即爆出来,就说明油温可以了。往锅中倒入一勺芝麻(20g左右),在油锅中烫1分钟。
3、将芝麻烫1分钟之后,倒入60g二荆条辣椒面、30g朝天椒辣椒面、一小勺胡椒粉(2g)、一小勺十三香(1g),用锅铲搅拌均匀。
4、油泼辣子到这里基本上就已经完成了,还差最后最重要的一步,那就是再往油锅中倒入10g的香醋。倒入香醋之后,然后用勺子搅拌均匀,自然放凉之后就能盛出,这样正宗的油泼辣子就制作完成啦。
秘方二:
食材:八角170克、花椒220克、姜片150克、良姜50克、甘草100克、毕卜50克、桂枝100克、桂皮100克、白胡椒100克、茴香50克、肉扣80克、白扣50克、丁香25克。
做法:
1、将所有香料配好磨碎,另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦),二者掺合。
2、取菜籽油若干(油一定不要少放,一般都要没过辣椒好多),加热到冒大烟,关火,冷却一下,无烟了直接泼到辣椒上。(辣椒里加点盐也可以)。