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一汤锅什么材质好
1不锈钢汤锅耐煮汤汁清淡 不宜煲药膳
不锈钢锅也可以用来煲汤品其特点为容量大耐煮可以用来煮鸡汤排骨汤等需长时间熬煮的汤品此锅煮出来的汤较为清淡不像沙锅煮出的汤有种原汁原味的感觉不宜用不锈钢锅煮一些加了中药材的汤品因为中药里含有很多生物碱加热过程中会与不锈钢发生化学反应影响汤品的药用效果
2高压锅时间快 营养损失较大
高压锅能在最短的时间内迅速将汤品煮好营养却不被破坏即省火又省电适用于煮质地有韧性不易煮软的原料但高压锅内放入的食品不宜超过锅内的最高水位线以免内部压力不足无法将食物快速煮熟
3砂锅原汁原味 易龟裂
用砂锅煲汤可以保持原汁原味砂锅可耐高温经得气长时间的炖煮需要小火慢炖砂锅可以让汤汁浓郁鲜美且不丢失原有的营养成分但导热性差易龟裂新砂锅最好不要直接使用必须经过一番处理后方可再用
4焖烧锅省煤气 适合大家庭饮用
这种锅适合煲纤维较多的猪肉牛肉鸡肉类汤品或豆类糙米等坚硬谷类汤品焖烧锅最大的特点是将原料放入内锅中煮沸再放入外锅中静置1~2小时使原料渐行熟透即可省煤气又可保留食物中的营养用焖烧锅烹饪时放入的食物不宜太少以满为佳
5瓦罐味鲜香醇 耗时久
制鲜汤以陈年瓦罐煨的效果最佳瓦罐是由不易传热的石英长石黏土等原料配合成的陶土经过高温烧制而成其通气性吸附性好还具有传热均匀散热缓慢等特点煨制鲜汤时瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给内部原料想对平衡的环境温度有利于水分子与食物的相互渗透这种相互渗透的时间维持得越长鲜香成分溢出得越多煨出的汤滋味就越鲜醇被煨食物的质地就越酥烂
二煲汤的注意事项
1煲汤食材有讲究
煲汤往往选择富含蛋白质的动物原料最好用牛羊猪骨和鸡鸭骨等其做法是先把原料洗净入锅后一次加足冷水用旺火煮沸再改用小火持续20分钟撇沫加姜和料酒等调料待水再沸后用中火保持沸腾3~4小时使原料里的蛋白质更多地溶解浓汤呈乳白色冷却后能凝固可视为汤熬到家了可怎样才能使汤鲜味美呢这里也是有技巧可言的就是三煲四炖和五忌
2煲汤三煲四炖
煲就是用文火煮食物慢慢地熬煲可以使食物的营养成分有效地溶解在汤水中易于人体消化和吸收煲汤虽被称作厨房里的工夫活但并不是因为它在烹制上很繁琐而是因为需要的烹调时间长有些耗工夫事实上煲汤很容易只要原料调配合理三煲四炖（厨师俗语煲一般需要两至三小时炖需要四小时）慢慢在火上煲着即可火不要过大火候以汤沸腾程度为准开锅后小火慢炖火候掌握在汤可以开着即可
炖的时间长是一个方面还应该注意以下五忌
一是忌中途添加冷水
二是忌早放盐
三是忌过多地放入葱姜料酒等调料
四忌过早过多地放入酱油
五忌让汤汁大滚大沸
