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粽子作为端午节必备的食品它的材料的选择可是大有学问的很多人想要自己包粽子却不知道包粽子要准备哪些材料那么包粽子的材料有哪些一般来讲包粽子材料有粽叶粽绳粽米和粽馅不过很多人不知道该怎么选择下面小编就为大家介绍这些原料一起来看看吧
粽叶的挑选
粽叶的采摘季节通常在每年的7～10月份受地域保存运输等环节影响在第二年的端午节前后颜色肯定会发生变化加上粽子在销售前要经过高温蒸煮粽叶绝不可能保持鲜绿色所以目前市场上销售的速冻粽子真空粽子熟制粽子等都极少采用新鲜粽叶
选购陷阱
一些粽子供货商为了保证粽子的卖相会采取化学染色手段在浸泡粽叶时加入硫酸铜氯化铜等工业原料让已失去原色泽的粽叶重新变绿（其实这是铜元素附着在粽叶上造成的现象）这种粽叶通常被称为返青粽叶返青粽叶的危害主要发生在高温蒸煮过程中其中的铜砷汞等重金属元素会游离到粽子里面如果长期或大量食用会引起铜中毒甚至导致肾脏功能衰竭严重威胁人体健康所以朋友们选购粽叶的时候一定要擦亮双眼
辨别方法
1煮水法返青粽叶由于经过化学处理颜色相对稳定加热后煮水会呈现淡淡的绿色如果绿色较明显说明化学原料含量很高而原色粽叶包制的粽子煮水会呈现淡黄色
2看外观返青粽叶具有均匀的青绿色看上去很漂亮而原色粽叶颜色发暗发黄最好选灰色的斑竹棕叶自然结实无毒无害
3闻味道由原色粽叶包制的粽子煮熟后会散发出粽叶的清香用返青粽叶包制的粽子煮熟后粽香味不足有的还会有淡淡的硫磺味
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粽绳的挑选
粽绳主要是用各种野草叶当作绳子来捆绑粽子预防粽子在锅里加热时散开粽子馅流出来包粽子绝对禁止使用塑料绳捆扎因为经过加热后塑料绳会产生对人体有害物质如二甲烷等毒素毒素会渗入沸水及粽子里人食了被毒素污染的粽子则有恶心及肠胃不适重者会出现头晕呕吐腹痛腹泻等症状所以这点您一定要注意
有一种植物叫做蔺草又称为石草席草草茎圆滑细长粗细均匀壁薄芯疏软硬适度纤维长易于编织富有弹性抗拉性好色泽鲜艳清香浓郁通常粽绳是就是用蔺草制作的绳子粽子成型后用其进行捆扎在尼龙绳棉线未普及之前用蔺草编制成草袋很普遍连端午节绑粽子都非用蔺草不可
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粽米的挑选
一般包粽子都选用有粘性的糯米糯米又叫江米主要分为圆粒长粒黑糯米 长糯米即是籼糯米粒细长颜色呈粉白不透明状黏性稍逊于圆糯米另有一种圆糯米属粳糯形状圆短白色不透明口感甜腻适合做粽子酒酿汤圆米饭等等所以如果您喜欢吃比较黏一点的粽子可以选用圆糯米次之则选用长糯米作为原料或者两种可以掺杂食用
粽米选好后在包之前要放在清水中浸泡几个小时有的说是3--4个小时有的说要一天有的说要一周其说不一其实对于粽米的浸泡时间来说可以根据个人情况定南方天热泡的要短些北方就可以长一些喜欢吃硬的可以泡短一些牙口不好的要泡长一些不过一般来说泡4个小时左右就可以了
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粽子馅料的挑选
对于粽子馅料的准备想必您有自己钟情的食材如蜜枣白砂糖猪肉香菇咸蛋黄咸肉鸭肉丁叉烧肉香肠红豆沙绿豆沙等等只要你喜欢的都可以放在粽子里一饱口福
通常情况北方的粽子有包小枣的北京枣粽而南方就有绿豆八宝火腿蛋黄等多种馅料其中以广东咸肉粽浙江嘉兴粽子为代表不过粽子用什么馅料当然是要根据自己的口味来决定的啦
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鲜美馄饨等产品
店内产品种类多样
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