青菜是十字花科，芸苔属一年或二年生草本植物，高可达70厘米，无毛，根粗，坚硬，基生叶倒卵形或宽倒卵形，坚实，深绿色，有光泽，叶柄有或无窄边
想抱抱你，就是那种两只手搂住你的腰，把头埋进你胸口的那种抱抱。
一炒青菜技巧
1炒叶子菜用油可适当多一些
炒青菜的油量要稍微比烹饪其他菜肴的多些这是为了获得更高的温度其实那油并不全沾在菜上所以一般人也不必太过于纠结当然减肥人士就不要学了
2等油冒烟再放菜
炒蔬菜为了保证其不在锅中过度煸炒应该等油烧热后在把菜放入锅中记得甩干菜的水分避免溅油
3注意火候
炒青菜的火候基本以旺火快炒为主千万不要用中小火慢慢煮否则很难炒出好吃的青菜
4开水点菜
若是不能快速炒熟可倒少量开水入锅记住是开水记住是少量多了就成煮菜了点了开水也能保持菜叶的鲜嫩
5沿锅边到醋
若是做要加醋的菜记住不要直接把醋淋在菜上要沿过边到醋更香更醇厚
6放盐的时机
炒菜时放盐最关键有些青菜比如生菜大白菜本身水分已经很足就一定要在炒到八成熟的时候再放盐如果早放盐就会出一滩水也容易影响菜的颜色有些青菜比如通心菜红薯叶南瓜苗之类水分并不多最好在放油之后把需要的盐份倒进油里融化掉再倒青菜入锅内旺火快炒这样在炒的过程中会逼出青菜中的一小部分水分更好地保护此类青菜的翠色
7装盘
炒好的青菜不要堆成一坨这样不利于散热被盖住的地方继续加热影响口感应该尽量平铺在盘子里
8焯水后再炒
若你实在是炒不出色泽嫩绿的蔬菜再教你一个最简单的方法先将蔬菜焯水再放入锅中炒制这样蔬菜不会炒老也不会变黑只是营养流失会比较多
二炒青菜为什么会出水
火小炒太久放盐早青菜本身富含水分高温会破坏青菜细胞中储水的液泡让水分流出而盐也能在渗透原理的作用下让青菜中的水分析出所以炒青菜的时候如果火不够大让青菜长时间处于高温状态下会流出很多水如果放盐太早等青菜炒熟炒青菜也变成蔬菜汤
三炒青菜为什么会有苦味
青菜自带有苦味对身体无害青菜有一点苦味或者涩味是因为平常的茎部含有少量的鞣酸不会对身体有什么损害而冬天的青菜是一年中最好吃的时候冬季夜间的低温让青菜保存了更多糖分和营养相反天气温暖的时候种的蔬菜会有苦味
四如何炒青菜不出水没有苦味
焯水急火快炒起锅放盐焯水就是把青菜放入沸水中煮至半熟然后再炒熟给青菜焯水可以去除青菜的苦味也缩短了炒的时间急火快炒要求炒青菜时火要大缩短青菜高温烹饪的时间炒至89成熟时再放盐可以减少盐对青菜水分的析出