芥末，又称芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉，一般分绿芥末和黄芥末两种。黄芥末源于中国，是芥菜的种子研磨而成；绿芥末(青芥辣)源于欧洲，用辣根(马萝卜）制造，添加色素后呈绿色，其辛辣气味强于黄芥末，且有一种独特的香气
饶是岁月多姿，也不及我眼中的你，清风朗月、疏眉华发。
芥末是我们平常吃到的一种调味料它的辛辣感能直接让人流出眼泪但给人的感觉却特别刺激在吃海鲜的时候芥末这种东西是必不可少的可为什么会有人说我们平时吃到的芥末并不是真的而是它做出来的这到底是怎么回事
接下来就和我看看吧我们吃到的芥末大多数都是绿芥末这种芥末最早起源于欧洲它是由一种叫做辣根的植物制成这种植物在欧洲有2000多年的栽培历史而且在我国一部分地区也有少量栽种使用辣根制作的芥末口感辛辣扑鼻特别开胃而通过辣根制作的芥末保存的时间更长因此它的价格是人们都能接受的
我们最常吃到的芥末也是这一种还有一种芥末叫做黄芥末这种黄芥末是我国本土的生产加工的不同于绿芥末辛辣扑鼻的感觉黄芥末是因为是由芥末花制成所以它的口感非常香甜这种黄芥末所应用的地方也比绿芥末更多很多人还特别喜欢拌到蜂蜜里面吃但真正的芥末则是由一种叫做山葵的植物
在鲨鱼皮上研磨制成山葵对于生长环境要求十分苛刻它们只生长在海拔1300~2500米的高寒山区林荫下山葵长大到收获至少需要1.5年的时间作为一种珍贵的辛香类植物它的分布也非常稀少
目前它只生长于中国和日本两个国家使用山葵研磨制成的芥末不仅口感清淡营养也更加丰富但因为山葵十分不耐运输储存所以也导致它的价格进一步上升而这种芥末一般只用于那些比较高档的餐厅看到这里