花雕酒能当料酒用吗 花雕酒能炒菜吗

一花雕酒能当料酒用吗

花雕酒属于黄酒的一种可以食用药用所以花雕酒是可以当料酒用的花雕酒酒性柔和花雕酒也是很不错的调味品适合烹饪海鲜时使用不少名菜都以花雕酒为材料制作而成例如花雕鸡花雕烩蟹肉花雕西施蒸富贵鱼等等

花雕酒酒色橙黄清亮酒香馥郁芬芳酒味甘香醇厚具有调味增鲜舒筋活血延年益寿的功效适合食欲不佳月经不调老年人饮用花雕酒虽然属于温性的酒并且酒精度也不是很高但由于人们食用多以温热饮用为主适合在冬天饮用可起到驱寒活血功效另外黄酒也经常和一些寒性的食材一起烹饪也能祛除寒性食物中的寒气

二花雕酒能炒菜吗

花雕酒可以做菜在烹调菜肴时可以加入一些花雕酒来提高菜的口味可去腥去膻增香使菜肴更加鲜美此外还具有美容功效

三花雕酒能做什么菜

花雕鸡的做法

食材准备母鸡1只1250克蜂蜜30克猪肥肉75克蚝油50克姜块35克花雕酒100克葱条35克淡二汤125克味精5克

制作步骤

1将鸡宰净放入沸水锅中氽约2分钟取出去净绒毛污物再加重滚捞出晾至皮干先涂蚝油再涂蜂密于皮上猪肥肉切成薄片将剩下的蚝油蜂蜜味精及二汤放在碗中调成料汁

2炒锅用旺火烧热贴猪肥肉片于锅底煎至有油脂分泌即将鸡蛋侧放在肉面上煎至两面腿胁微黄加姜葱拌匀

3续加入花雕酒略煎下料汁加盖用旺火烧开即端离火口待温度稍降再回炉上如此反复8次其羊把鸡身转3次即每焖一面需端离火口两次

如此反复焖火局约需12分钟最后1次端离火口需待3分钟后才揭盖

4去掉姜葱油渣将鸡取出切块装盘时拼砌鸡形淋原汁于面即成

注意事项花雕鸡反复焖烤经过8次之多约需12分钟入味甚佳而肉质脆嫩方为正宗

花雕烩蟹肉

食材新鲜花蟹2只鸡蛋2个花雕酒盐油姜片适量

做法

1将蟹宰好去除内脏洗净斩成四件取一碟将蟹摆好铺上姜片

2烧开水后将蟹放入锅内蒸约6分钟取出

3蒸蛋一般是用蛋清在家也可全蛋蒸一样好味将蛋打散划匀加适量花雕酒再将蒸蟹时的汁水一起倒入蛋内加适量盐油一起混匀重新倒入蒸蟹碟内

4再入锅蒸约6分钟取出洒上葱花即可

趁热上桌花雕酒的香味在空气中弥漫用尝一小勺蛋羹就感觉嫩嫩的蛋羹在口中滑动且又带有酒的醇香蟹的鲜味再尝一口蟹肉花雕酒的甘香醇厚不但没有掩盖蟹的鲜味反而使其更鲜嫩无比口齿溢香令人马上就有大而啖之的欲望

花雕酒焖鸡翅

食材鸡翅6个色拉油适量食盐适量冰糖100克葱5段姜5片八角1个生抽适量白胡椒适量花雕酒适量

做法

1鸡翅洗净改刀正反面各切上两刀易于入味

2锅中水烧开放入鸡翅焯水半分钟至一分钟捞出去除鸡翅的血水即可

3锅中放少许油开小火放入八角煸炒出香味再放入姜片煸炒油不要放多了不然后面收汁的时候粘稠的汤汁不易裹在鸡翅上

4姜片煸炒出香味再放葱段煸炒姜片和葱段不可同时放入不然葱段煸炒糊了姜片还没煸炒出香味一定要注意先后顺序

5葱段煸炒出香味后放入鸡翅炒制

6炒至鸡翅表面微黄即可这样处理一下鸡翅吃起来劲道不油腻倒入花雕酒刚没过鸡翅就可以

7再加入一小碗清水不然酒味会太浓喜欢酒味浓一些的可在上一个步骤多加花雕酒不用加清水了

8加冰糖

9放少许老抽起到上色的作用千万不要多了多了鸡翅就会变黑了

10加入少许胡椒粉起到增香去腥的作用

11加入一勺盐提味

12大火烧开改小火加盖焖15~20分钟汤汁变的粘稠红亮稍微加大点火要不停的搅拌防止鸡翅变糊使鸡翅均匀的挂上汁关火盛出就可以了