方法的含义较广泛，一般是指为获得某种东西或达到某种目的而采取的手段与行为方式。方法虽然也被人们称之为活动的手段，但它不是物化了的手段，是人类认识客观世界和改造客观世界应遵循的某种方式、途径和程序的总和。因之，黑格尔把方法也称之为主观方面的手段。方法在哲学、科学及生活中有着不同的解释与定义。
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炒
炒菜是应该是我们最常用到的烹饪方法了绝大部分的蔬菜都能用来炒制加点油加点菜最后撒点盐一道香喷喷的美味就出锅了不过炒菜虽然香却少不了放油而且油越多越香那就难免出现为了追求味道而加入太多油的状况而且油一旦加热过度就会产生苯并芘等致癌物危害身体健康
炖
炖菜相当于在初步炒制之后加入一些水直到蔬菜变熟入味这种烹饪方法很适合土豆冬笋等根茎类食物但不适合绿叶菜因为绿叶菜的水溶性物质会溶于汤里损失较大
蒸
蔬菜既能够加入调料直接上锅蒸也可以拌上淀粉再开始蒸蒸菜能够最大限度的保留蔬菜营养而且油盐等调料添加也比较少需要注意的是在添加淀粉的时候注意用量或者减少主食以免淀粉摄入过高
凉拌
将蔬菜焯水之后捞出加入调料即可凉拌需要的调料也比较少不过一些可溶性物质会在焯水的过程中流失而且这种方法不适合难以煮熟的蔬菜但对于菠菜等需要除草酸的蔬菜来说就非常适合
白灼
白灼和焯煮类似但餐馆做法是在水里先加少量油和盐让菜颜色保持油亮它和焯煮的区别是要起油锅烧热油和豉油生抽等然后一起淋在焯过的菜上面比如白灼芥蓝白灼菜心等白灼法的营养素损失率和焯煮法一样可溶性营养物质损失大而不溶性营养素保留率高至于吃进去多少油要看最后浇上的调味汁中放了多少油
焯煮
蔬菜直接放入沸水中按照蔬菜质地数量和火力大小半分钟到两三分钟后捞出摊在盘子上晾凉然后用自己喜欢的调味汁拌着吃无论蒜泥香油芝麻酱汁腐乳汁还是辣椒酱均可优点是没有油烟蔬菜体积缩小适合大量食用少油还能去掉一半以上有机磷农药和草酸缺点是一半以上的可溶性营养物质溶解到水里包括维生素C叶酸维生素B2类黄酮硫甙类抗癌物质等此外蔬菜熟后颜色较暗如果菜叶比较老焯后吃起来比较塞牙烤箱
用烤箱制作蔬菜时的温度最好不要超过140℃时间也不宜超过一个小时因为植物中的维他命对温度很敏感很容易被高温和长时间的烤制所破坏
煎制
在煎锅上做菜通常不需要加水时间也比较短所以不会造成太多蔬菜的营养成分流失尽管短时间内的温度会很高但和烤箱相比损失就不值一提了
油炸
反复使用食用油将会产生有毒和致癌物质但用新油油炸不仅不会致癌还会很好的保留蔬菜中的营养比如说将西兰花在花生油中炸1分钟它将会既美味又营养
生吃
蔬菜洗净直接加自己配合的调味料或沙拉酱来拌优点是简便易行而且营养素和保健成分完全没有损失缺点是蔬菜体积得不到缩小一天吃一斤菜的目标难以实现从用油量来说少量的蔬菜就要用很多沙拉酱脂肪含量40%~80%不等或香油花椒油辣椒油等来配合需要提醒的是和上述各种烹调方法相比生吃法的安全性最低发生细菌性食物中毒的危险较大有些敏感人群可能会感觉肠胃不适