【豆制品大全】豆制品有哪些？多吃豆制品的好处

豆类的好处大家都知道而将豆类加工后的豆制品不仅蛋白质含量不减而且还提高了消化吸收率富含钙和优质蛋白质更容易为儿童及老人消化和吸收豆制品的营养价值豆制品有哪些豆制品怎么做好吃快来看看本期专题吧

1豆制品大全

发酵型豆制品

发酵性豆制品是以大豆为主要原料经微生物发酵而成的豆制品如臭豆腐酱油豆酱豆豉腐乳纳豆等

非发酵型豆制品

非发酵性豆制品是指以大豆或其它杂豆为原料制成的豆腐或豆腐再经卤制炸卤熏制干燥的豆制品如香干豆腐豆芽豆浆豆腐脑豆泡千张油豆皮百叶结豆渣素鸡腐竹豆干等

2豆制品的营养价值

发酵型豆制品的营养价值

发酵的过程中会有部分蛋白质分解产生游离氨基酸这些游离氨基酸使豆制品产生了特殊的鲜味并且其中的抗营养因素被分解生物利用率上升消化吸收率上升微生物在发酵过程中合成了维生素B12可以作为植物性食物中仅有的维生素B12来源另外发酵使异黄酮利用率上升低聚糖减少不会产生食用大豆产生的胀气现象但是在这类食品制作过程中往往会加入大量的盐食用不能过量

非发酵型豆制品营养价值

非发酵型豆制品中含有铁钙磷镁等人体必需的多种微量元素和多种人体必需的氨基酸可以提高人体免疫功能可以防止血管硬化预防心血管疾病保护心脏豆制品含有多种矿物质补充钙质促进骨骼发育对小儿老人的骨骼生长极为有利另外在大豆发芽成为豆芽的过程中大豆中所含的葡萄糖会合成维生素C

小葱不要拌豆腐菠菜不要与豆腐一块煮汤因为小葱和菠菜中的草酸易与豆腐中的钙结合成难以溶解的草酸钙影响人体对钙的吸收长期食用易导致结石

猪肝

豆芽不宜与猪肝同食猪肝中的铜会加速豆芽中的维生素C氧化失去其营养价值

5忌吃或少吃豆制品的人群

1苯丙酮尿症患者

苯丙酮尿症不能使苯丙氨酸转化为酪氨酸他们终生都必须控制天然蛋白质的摄入而富含蛋白质的豆类自然是他们的禁品

2蚕豆病患者

蚕豆病是一种红细胞酶的缺陷病是常见的遗传病之一蚕豆病患者如果食用了蚕豆就会发病对于蚕豆病患者一定要避免进食蚕豆及其制品

3青春期男女

青春期时吃太多豆制品易引起孩子性早熟豆制品中含有异黄酮这是一种植物雌激素可以作为雌激素替代物促进骨细胞生长干扰孩子正常生长发育最直接后果就是导致性早熟

4小孩

孩童应该尽量少食豆制品不要过量因为豆制品是高钙食品如果食用过量会导致血液中的钙含量过高阻碍人体对锌的吸收导致食欲减退发育缓慢等

5糖尿病肾脏疾病患者

豆制品中含有大量植物性蛋白如果进食过多势必会使体内生成的含氮废物增多加重肾脏的负担使肾功能进一步衰退

6备孕男性

豆制品含有丰富的异黄酮若摄入过多会影响到男性体内雄性激素的水平会对精子的生成造成不利的影响甚至会导致男性少精弱精所以备孕男性应该少吃

7子宫肌瘤乳房疾病患者

子宫肌瘤是雌激素依赖性肿瘤乳房疾病也和高雌性激素有关而豆类食品又富含植物雌激素如果食用过多就会加重病症

8痛经的女性

对于痛经的女性也应少吃豆类食品因为豆类中的类雌激素会导致血管加压素增高血管加压素会导致痛经所以像黄豆富含类雌激素的食物要少吃或者不吃以免加重痛经

9胃病患者

有急性胃炎胃溃疡十二指肠溃疡的病人也不要食用豆制品以免得刺激胃酸分泌和引起胃肠胀气

10痛风患者

痛风患者摄入蛋白质嘌呤成分较多的食品嘌呤不能及时代谢出体外血中尿酸浓度如果达到饱和的话这些物质最终形成结晶体积存于软组织中而造成炎症