虾青素是一种酮或类胡萝卜素，色泽为粉红色，具脂溶性，不溶于水，可溶于有机溶剂。 亦称虾黄素。从河螯虾外壳，牡蛎和鲑鱼等水生动物体内发现的一种红色类胡萝卜素，化学名3，3′-二羟基-4，4′-二酮基-β，β′-胡萝卜素。在体内可与蛋白质结合而呈青色、蓝色。特别是水生动物如虾、蟹、鱼和鸟类的羽毛中，起显色的作用。
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一、虾青素适合什么人群吃
1、疼痛类疾病人群：包括风湿性关节炎、类风湿性关节炎、滑囊炎、滑膜炎、膝关节炎等。
2、糖尿病及其并发症人群：高血糖、高血脂、眼病、肾病、周围神经病变等。
3、心脑血管病人群：高血脂、高血压、动脉粥样硬化、缺血性脑血管病(冠心病、脑梗塞)。
4、炎症人群：胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡、慢性结肠炎、胆囊炎、慢性气管炎等。
5、癌症放化疗人群。
6、眼疾人群：眼疲劳、眼动脉硬化、飞蚊症、老年视网膜黄斑病变、白内障等。
7、肾功能障碍人群：尿蛋白、血肌酐、血尿素氮异常人群。
8、肝功异常人群：脂肪性肝炎、酒精性肝炎、病毒性肝炎、肝纤维化。
9、肺病人群：肺纤维化、慢阻肺。
10、老年痴呆：帕金森氏症、脑萎缩等。
11、女性更年期综合症。
12、男性不育(少精子症)。
13、美容人群：色斑沉积、多皱纹、皮肤弹性减弱、皮肤无光泽等。
二、哪些人不能吃虾青素
1、对海鲜过敏的人群
虾青素是从雨生红球藻、虾、蟹、贝壳等海洋生物中提取，而这些都是我们传统意义上的海鲜产品，因此，对海鲜过敏的人是坚决不能用的。
2、尿酸高的人群
虾青素因为是海洋生物提取，对人的酸碱平衡有极大的影响，因此尿酸高的人群是忌吃海鲜，而虾青素则更不能吃。因此要吃虾青素的人群一定先要确定自己是否有尿酸高的问题。最好是能去医院做相应的检测。就算是之前尿酸高，之后尿酸降下来的人群也在此列。
3、痛风的人群
痛风的病症原本就是人体酸碱失恒引起的，普遍痛风患者都存在尿酸高的现象，因此虾青素对痛风患者绝对不是福音。即使有些商家所谓的虾青素已经做了降敏处理。但还是要慎用。