蛋黄酥是由小麦、黄油、蛋黄等做成的传统中式糕点。近年来随着用料的不断升级，蛋黄酥逐渐成为一款网红产品。
忘记你需要太久，用一生找理由，如果时间会后退倒流，我死都不会放手。
我家孩子特别喜欢吃蛋黄酥每次一去面包店总要买几个蛋黄酥来吃今天我去接他放学回家路上他又走到面包店的门口待着不走了非要吵着吃蛋黄酥但是我因为担心外面的面包店里面在做蛋黄酥的时候会往里面加一些添加剂这对小孩子的成长没什么好处所以曾经自己在家里琢磨过也看过很多的视频最后有了自己的一套做蛋黄酥的方法虽然可能比不上老字号但是还是很美味的孩子也很喜欢接下来我就给大家说一下怎么样做
首先我们来准备一下做蛋黄酥所要用到的食材在这里我给出的是做十个蛋黄酥所要用到的量我们所需要的食材分为油皮食材油酥食材和馅料食材在油皮食材当中我们需要用到的是普通面粉也就是中筋面粉110克白糖20克油适量大概在30克左右水40克在做油酥的时候我们需要用到的是低筋面粉80克油适量大概在45克左右另外做馅儿的话我们要用到蒸好的紫薯泥300克可以根据自己的口味进行调整可以换成莲蓉豆沙香芋泥土豆泥都可以然后我们再准备一个鸡蛋和十个咸蛋黄
我们先来做油皮我们首先拿出了一个盆子在盆子里面放入我们准备好的油皮的食材包括有面粉白糖油和一半的水然后把它们搅拌均匀如果在搅拌的时候大家感觉比较干可以再慢慢的倒入剩下的水不要一次性把水给倒完这样会导致面团太干或者是太稀然后在我们把盆里的面糊搅拌均匀之后我们可以开始揉面团了而且要尽可能把这个面团给揉出膜如果揉不出的话就用力的把面团揉十分钟一定要揉到面团光滑揉好之后我们就用保鲜膜或者是保鲜袋把面团给包起来然后把它密封起来静置半个小时以上
然后我们来做油酥首先我们把准备好的油酥食材都放到盆里面然后把盆里的材料搅匀揉出膜然后同样用保鲜袋把这个油酥面团给包起来静置30分钟以上在等待的时候我们就可以做馅料了首先我们把紫薯也就是我们要用到的口味的材料先蒸熟然后再把它压成紫薯泥加入适量糖当然也可以不放因为他们本身就很甜压好紫薯泥之后我们将它称重注意每块紫薯泥30克然后分出来十块之后我们把蛋黄给包到紫薯泥中间
最后我们就可以来制作蛋黄酥了首先我们把静置好的油皮面团和油酥皮面团都取出来去掉保鲜膜然后用称分别把这两种面团分成十个重量相同的小面团然后我们取出一个油皮小面团放到手上把它压扁变成圆形的皮状然后再取出来一个油酥皮的小面团放到压扁的油皮中间再把油皮围着油酥皮的小面团然后再一点点地包起来收紧口然后我们把包好的大面团给压扁用擀面杖把这个压扁的面团改成长片状但是不需要太宽大概六厘米就可以擀好之后我们把这个面团自上而下慢慢卷起来并把卷好的面团压扁在案板上再用一次擀面杖把这个面团擀得长点但是宽度还是比较窄大概四厘米然后我们再一次把擀好的面团从上往下卷并把卷好的面团口朝上放然后用保鲜膜裹上密封静置大概20分钟
静置20分钟之后我们拿出一个把它再次压扁然后把压扁的面团进行一下对折再把对折的面团通过擀面杖擀平在擀面团的过程当中我们要保证我们用的力非常的均匀而且要轻一点避免我们的面团起泡擀好之后我们就可以往里面放馅料了把刚刚准备好的包有蛋黄馅的紫薯泥放到面皮的中间然后再把面皮包起来收紧虎口大家可以尽可能的收的漂亮一点就先像做包子一样最后凸出来的一点掐掉就可以了然后我们把做好的面团虎口朝下放到烤盘上给烤箱先预热十分钟到180度在我们等待预热的时候可以拿个碗把鸡蛋滤掉蛋清只留蛋黄并搅匀然后用刷子蘸上一点蛋液刷在他的表面然后再撒上一些黑芝麻放入180度的烤箱烤30分钟就可以了这样一来手工制作的蛋黄酥就做好了这样做出来的蛋黄素层次十分分明吃完一个还想吃下一个