打蛋器（egg-beater），用来将鸡蛋的蛋清和蛋黄打散充分融合成蛋液、单独将蛋清和蛋黄打到起泡的工具。可以简单而迅速地把蛋清和蛋黄打散充分融合成蛋液，以便用来做蒸蛋。
我啊，我要把堆积如山的情话，都放在一场三月的春水里。然后啊，翻山越岭去讲给你。
手动打蛋器的用法
使用手动打蛋器进行打发时手腕是用力的部位通过手腕关节的适当转动裹入空气达到打发蛋清奶油等食材的目的
使用手动打蛋器混合面团时需紧握手柄可采用直立方式用手腕带动手臂的力量进行充分的混合
快速手动打发蛋白贴士
1使用冷藏过的蛋更有利于打发蛋白
2蛋白糊里的糖量不可低于35g过少将影响蛋白的正常打发
3注意加入砂糖的时机过早或过晚都会影响打发的速度
4打蛋器的蛋头要足够大有利于在短时间内裹入更多的空气快速打发蛋白
5打发蛋白之前在蛋白里滴几滴柠檬汁或者醋可帮助蛋白的稳定有利于打发
6打发蛋白时在盆底垫一块抹布防滑左手拿住盆边儿略微倾斜盆体右手将打蛋头完全放入蛋白中用手腕的力来回（顺时针）晃动打蛋器
手动打发蛋白的做法
一材料
鸡蛋4个糖60克
二做法
1准备装蛋白的容器要无水无油分出的蛋白不能有蛋黄否则不能打发
2一个蛋白通常加15克糖分要分两次加入
3开始用打蛋器以中速打出泡沫加入一半糖粉后换高速搅打
4待打到蛋白体积膨胀一倍时加入剩下的一半糖粉继续以高速搅打
5查看打到蛋白表面有褶皱时挑起蛋白查看当蛋白尖端呈弯曲状时为湿性发泡当蛋白非常有光泽尾端呈挺立状时为干性发泡
6如果继续搅打蛋白就会失去弹性呈棉花状这个时候就打发失败了
三手动打蛋器打发蛋白注意
1正确的拿碗方式是左手持碗碗底朝向掌心碗口向右手倾斜一定角度以蛋液不洒为准手动打蛋器头应在与液面垂直的一平面中运动简单的说如果液面是地面的话手动打蛋器头画出的圈应该是个摩天轮
2其次是打蛋器搅动的幅度当然是越大越好啦不过幅度过大会导致蛋液撒出去建议量力而行 最后是搅动的力度跟幅度一样在不洒出去的前提下越大越好
如果照这个方法打蛋会发现大部分时间蛋液并不是呆在碗里而是在打蛋器上尤其是刚刚开始打的那几下越熟练角度越准确力度和幅度越大留在碗里未跟手动打蛋器一起腾空的蛋液越少碗口的倾斜程度就可以越大效率越高
3分多次在蛋清里放入白糖用手动打蛋器打发如果姿势正确并且有一条威风凛凛的汉子或者女汉子的手劲儿打发蛋清不超过十分钟
整个过程大概只要十到二十分钟有的因为第一次没有保持无水无油打蛋器上面沾了面糊所以打了好久打不起了最后只能倒掉重来成功的情况真的是十几分钟就看到效果如果过了这个时间还是没打发的就可以放弃了