芥末，又称芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉，一般分绿芥末和黄芥末两种。黄芥末源于中国，是芥菜的种子研磨而成；绿芥末(青芥辣)源于欧洲，用辣根(马萝卜）制造，添加色素后呈绿色，其辛辣气味强于黄芥末，且有一种独特的香气
戏子入画，一生一天涯。
芥末是一种常见调味品辣味强烈可以刺激口腔粘膜胃液的分泌能力让人增大食欲在农村的酒席上有一道凉拌粉皮晶莹剔透口感顺滑当这道菜上桌的时候聪明的小伙伴会从边上夹着吃中间添加了芥末专辣人的鼻梁筋眼泪能瞬间就流下来了感觉鼻窍打通那种感觉一辈子也忘不了女生基本不敢吃
芥末是用成熟的芥菜籽经过研磨加工制成的一种调味品一盘凉菜中只需要放上一点那辛辣味马上就飘出来了喜欢吃辣椒的人吃不惯芥末相比于辛辣而言芥末油是温柔的呛只要哪一秒钟呼吸没调整好那眼泪马上就哗哗的总结了一个吃芥末的小技巧用鼻子吸气用嘴巴呼气这样调整好就不会被呛到
芥末的历史最早在宫廷中就有使用后来传入日本因为日本海洋渔业比较发达有生吃鱼片的习惯还有一些海鲜刺身啥的很受欢迎慢慢竟变成一种必备调味品芥末能综合鱼腥味如果吃三文鱼片没有芥末的搭配会非常腻口的
芥菜种子
中国的芥末和日本还是有所差别的先说一下咱们国内的是一种黄芥末它是用芥菜种子研磨而成味道需要发制方法不算难但需要一些耐心经过处理过后它强烈的香气才会喷出
黄芥末
另外一种是绿芥末也叫青芥末欧洲那边传过来的用水一勾兑就行它是用马萝卜为食材经过添加色素后呈绿色就像牙膏一样颜色有点绿的吓人其辛辣要强于黄芥末且有一种独特的香气宋小宝表演的吃辣根就是这种辛辣芳香对口舌有强烈刺激味道独特一般人真享受不了
绿芥末
再说一下日本其实他那个不叫芥末是用山葵根制作的也叫山葵酱在正宗的日本料理店和高级餐厅才会出现味道相对于比较清香没有太强烈的气味但价格昂贵只能现做现吃不易于保存也是它的大缺点
山葵根
还有一种液体的芥末油是以黄芥末籽经过蒸馏后得出的芥末精这个辛辣强烈味可不是闹着玩的有一些作死的网红为了吸引关注竟然喝掉一整瓶芥末油后果可想而知对身体造成了极大的损伤
提到芥末很多人会联想到绿色其实那个是假芥末最早是日本人吃生鱼片需要大量的山葵根以满足山葵酱的需求本国生产力不足只有通过进口于是有人就用山葵的亲戚叫辣根的来冒充经过染色后几乎一模一样
传统意义上的芥末只有中国的一种黄颜色由芥菜的籽研磨而成它本身并不辣是通过发酵产生反应出现大量的辛辣气味从石器时代就有人食用芥菜了生鱼片和芥末同食不易生病还能预防蛀牙发汗解毒的功效
现在市面上流行绿芥末也就是青芥末严格来说这算是一种赝品不过因为价格便宜辣味也足有大部分的消费者偏爱挤出就是绿色的膏体总体上给人一种清新感