三文鱼（Oncorhynchus），又名大马哈鱼、鲑鱼、撒蒙鱼，属硬骨鱼纲、鲑形目、鲑属，主要分布在大西洋与太平洋、北冰洋交界的水域，属于冷水性的高度洄游鱼类，被国际美食界誉为“冰海之皇”。研究表明，金枪鱼和三文鱼均肉质鲜美，营养丰富，并且富含EPA和DHA等生物活性物质。
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三文鱼究竟是什么鱼为何价格这么高味道真的好吗涨知识了
从来没有一种鱼像它一样成功征服了众口难调的味蕾游上了全世界人的餐桌北国的挪威冰海还是南域的智利峡湾我们都能看到它的身影它的名字如雷贯耳它让人类的食谱更健康它就是我们熟悉而陌生的三文鱼而价格比较贵一斤要百十块左右那么这个三文鱼到底是什么鱼为什么价格这么贵
先说一下什么是三文鱼吧三文鱼的英文名叫做salmon从学术上来说是泛指洄游性的鲑鱼种类很广泛但是从消费者的角度来说是特指大西洋鲑鱼这也是真正意义上的最贵的正宗三文鱼
大西洋鲑（Salmo salar）属鲑形目鲑科鲑属主要分布于北大西洋海域和欧洲北部北美洲东岸河流中除少数陆封种群外绝大部分的大西洋鲑都是溯河洄游的它们大部分时间在海水中生活繁殖期会游到其出生的河流中产卵幼鱼也会在淡水环境中长大其中新西兰帝王鲑的味道最好价格也最贵堪称是三文鱼中的劳斯莱斯名气很大但真正吃过的人很少
三文鱼富含EPADHA等多种生物活性物质而且肌肉很发达细嫩有弹性加上肉质很干净鱼肉里的虾青素又不耐高温所以非常适合生吃味道鲜甜美味即使很多不喜欢是生鱼片的人吃过一次三文鱼也会喜欢那种口感
而在一些高端的餐厅日料店真正的三文鱼刺身也因此价格不菲不过在一些传统小店中也有售卖三文鱼刺身的通常价格便宜这些三文鱼又是什么呢其实此鱼非彼鱼而是相对廉价的虹鳟它的价格只有大西洋鲑鱼的25%口感味道皆不如正宗三文鱼而且很多虹鳟鱼都含有寄生虫不适合生吃对健康影响很大
所以我们吃三文鱼时如果看到价格便宜那么就要警惕了这是否是真正的三文鱼至于鱼片生吃到底好不好还是根据自己的身体适应能力来决定吧不要勉强
其实三文鱼除了可以生食还有一个经典的吃法---烟熏三文鱼早在保鲜技术不发达的过去人们就发现三文鱼肉经过腌制和烟熏之后可以保存更久于是烟熏三文鱼这种传统食物便流传了下来