猪肉又名豚肉，是主要家畜之一、猪科动物家猪的肉。其性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等营养成分。
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小时候吃猪肉香得不得了因为肉好胃口也很好现在的猪肉肉味都去哪儿了儿时那种原始风味可能找不回来了但是我们可以用一些小技巧把猪肉炒得更香更好吃
1加淀粉
用手将切好的肉片或肉丝用淀粉进行充分调和然后再下锅炒这样炒出来的肉白嫩可口
2勾芡
炒肉片或肉丝时先在肉片或肉丝上拌好酱油盐葱姜淀粉等作料（专业名叫挂浆）若适量加点凉水拌勻效果会更为理想油热后将肉倒入锅内先迅速拌炒然后再加少量水翻炒并加入其他菜炒熟即可这样炒出的肉比不加水的要柔嫩得多
3加啤酒
炒肉片或肉丝前先用啤酒将淀粉调稀拌在肉片或肉丝上当啤酒中的酶发挥作用时肉的蛋白质就会分解可增加肉的鲜嫩程度若用此法炒牛肉效果最佳
4开水烫
将切好的肉片或肉丝放在漏勺里浸入开水中烫1-2分钟等肉稍一变色立刻捞出来然后再下锅炒3-4分钟即可炒熟由于炒的时间短吃起来鲜嫩可口
5热锅油涮
先把空锅烧热再倒入油涮一下锅后立即下入肉丝或肉片煸炒这样炒制的肉菜就不会粘锅了
6烧肉时滴点冷水
将肉片或肉丝快速倒入高温的油锅里翻动几下等肉变色时往锅里滴几滴冷水让油爆一下然后再放入调料煎炒这样炒出的肉就会鲜嫩可口
7滴醋
炒肉时放盐过早肉熟得慢最好在肉要熟时放盐在出锅前加几滴醋将会鲜嫩可口
8加盐不要太早
炒肉时要晚些加盐这样可缩短盐对肉的作用时间减少肉的脱水量（脱水是肉变老的主要原因）炒时火适当加大就可使肉炒得鲜嫩