酵母发面多长时间能发好 酵母粉和面粉的比例是多少

一酵母发面多长时间能发好

酵母粉发面的时间一般需要1～2小时但是具体时间还是根据酵母粉的量度以及温度决定一般夏季的时候气温比较高将搓揉好的面团放在常温下1～2小时就可以发好面如果在冬季的话则需要2～4小时来发面

在冬季发面的时候为了减少发面的时间通常会使用40℃以下的温水来和面这样面团就会加速发酵注意酵母菌的活性范围一般在35℃左右如果使用超过40℃的温水有可能会烫死酵母菌导致发酵失败

发酵面团的时候可以将面团放入器皿中表面再覆盖一层保鲜膜这样就可以加速面团的发酵时间等到面团的体积明显膨胀了之后掰开面团查看面团的内部如果出现蜂窝煤的小孔就证明面已经发好了

二酵母粉和面粉的比例是多少

一般建议酵母粉和面粉的比例为1:100比较合适通常500克的面粉可以放4-5克的酵母粉 不过由于温度对酵母发酵的效果会有所影响因此不同的季节可以适量的调整比例

1春天由于春天温度比较低发酵的时间会偏长我们需要适当增加水和酵母的比例春天面粉水酵母=100501.5100克面粉对应50ml的水1.5克的酵母即可发酵时我们还要注意发酵的温度最好在30-38摄氏度下发酵提高发酵的成功率

2夏天由于夏天的温度较高发酵的速度会很快我们可以适当减少水和酵母的比例夏天面粉水酵母=100451100克面粉对应45ml的水1克的酵母即可发酵时我们常温发酵即可因为此时的温度最适合酵母发酵大概90分钟左右即可发酵好

3秋天由于秋天的温度会比夏天低一些发酵的时间会延长一点我们需要适当的增加水和酵母的比例秋天面粉水酵母=100481.3100克面粉对应48ml的水1.3克的酵母即可秋天发酵时大概常温发酵120分钟面团即可发酵好

4冬天冬天的气温最低发酵的时间也会更长此时我们需要大幅度的提升水和酵母的用量冬天面粉水酵母=100551.8100克面粉对应55ml的水1.8克的酵母即可冬天发酵时我们最好放到35摄氏度的保温箱中以此来提升面团的发酵成功率

三酵母放多了会怎么样

酵母放多了整出来的面食口感会有些发酸放多了也会提高发酵速度不过并不会对身体有太大的影响如果还没有蒸可以将面放置作为老面然后混合进入新面重新发酵即可