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咖啡萃取什么意思
在化学中萃取指的是从原料（咖啡豆）里提取有价值的物质（风味）换到咖啡萃取中就是使用水把风味从咖啡粉里提取出来
咖啡萃取不足和萃取过度是什么意思
萃取不足的咖啡酸味较明显过度萃取则味道偏苦你可以通过调整各个变量来制作适合你口味的咖啡
咖啡萃取方式有几种
方式一滴漏式
咖啡粗细中粉
萃取用法非常简单只要将滤纸放在咖啡滤杯上冲泡好后再将滤纸中的残渣倒掉就可以
方法二法式压力壶
咖啡粗细粗粉
萃取用法将磨好的咖啡倒入咖啡壶中再加入热水过一会后挤压过滤网此时咖啡从容器底部过滤出来操作方法也是非常简单的
方法三虹吸式
咖啡粗细中粉
萃取用法先在球型玻璃容器中倒入水随后加热至沸腾同时将咖啡粉放在漏斗中并插入玻璃容器中当水沸腾后就会被吸上来这时咖啡萃取就开始了一定时间后只要停止加热就会瞬间进行过滤咖啡液和粉末就会分离
方法四意大利浓缩
咖啡粗细极细粉
萃取用法将磨得很细的咖啡粉倒入容器中随后在短时间内用高温高压的方式制成咖啡
方法五咖啡机
由于咖啡机的操作更简单所以比滴漏式的影响更广也变得越来越普及但由于用机器冲泡出来的咖啡味道稳定性差也不像手冲咖啡那样容易把控所以用咖啡机冲泡方式的咖啡原料就显得格外重要
咖啡萃取时间一般是多久
萃取时间越长从咖啡中提取物质的时间就越长 一般来说萃取时间短会更酸萃取时间长会更苦
浓缩咖啡通常只需很短的萃取时间并且使用压力迫使水快速通过咖啡粉层这使得它适合更细的研磨度水更容易流动并且具有更多的表面积可用于快速提取法式滤压壶就需要较长的萃取时间因此通常的做法是使用较粗研磨度以此来减缓萃取时间并避免苦味但这两个例子都是一般规则无论哪种方式你都可以通过调整研磨度和萃取时间来达到最佳的组合也有一些咖啡控法压壶使用中研磨度以此来获得更多的风味
咖啡萃取率的计算公式
萃取率是用来量化咖啡中可溶物多少的参数即从咖啡豆中萃取出的物质占原咖啡豆的比例
萃取率（%） =可溶物重量÷咖啡粉重量
浓度（即TDS）是用来量化可溶物风味强弱的参数即是这些可溶物与水的比例
浓度（%） =可溶物重量÷咖啡液重量
那萃取率和浓度达到多少才是合适的呢在咖啡圈通常会拿金杯理论来描述正确的萃取调查和研究表明在18%~22%的萃取率区间内容易得到平衡的风味而低于 18%的萃取率会导致萃取不足产生不活泼的闷酸和半生不熟的谷物味超过22%则会导致萃取过度会出现不顺口的尖酸苦涩与咬喉感同时从咖啡中萃取出的物质必须用适量的水进行稀释才能得到一杯风味平衡的咖啡因此针对浓度在金杯理论的基础上SCA 建议的TDS为≥1.15%浓缩咖啡的浓度要高一些最佳 TDS 区间为 8~11%