鲜花饼是以云南特有的食用玫瑰花入料的酥饼，是具有云南特色的云南经典点心代表。鲜花饼在云南当地烘焙品牌大都均有销售。鲜花饼也是中国四大月饼流派滇式月饼的经典代表之一。
我无法接受你离开的事实，可让你留在身边更难受。
平常我西式糕点做的不少但是中式酥饼也是我的大爱不管多忙也不管这酥饼做起来多复制每年总会做几次家人吃不够说到中式酥饼就让人想到让人百吃不厌的蛋黄酥和鲜花饼每到中秋蛋黄酥可比各种月饼还要畅销而鲜花饼作为云南经典点心代表历为宫廷御点如今亦备受人们喜爱正宗的鲜花饼层层起酥酥皮薄如粉笺细如绵纸内馅松软清香轻咬一口酥到掉渣玫瑰独特的花香在口腔内徐徐散开仿佛下一秒就将在舌尖绽放
凡是吃过鲜花饼的人无不被它的酥脆口感和馥郁芳香所俘获每次去云南都会买上几盒就算没机会前往也定要网购几盒来解馋才行其实想吃鲜花饼很简单今天芋儿就给大家分享这道鲜花饼的做法掌握了技巧做起来就不难了新鲜出炉美味可口全家老小都爱吃
我这玫瑰花酱是网购的手工玫瑰花酱花瓣多糖酱少开盖香味扑鼻我特意添加了炒熟的花生碾碎后与玫瑰花酱混合口感非常好由于玫瑰花酱湿度不同或偏甜加适量花生碎和熟糯米粉既可以中和玫瑰花酱的湿润和甜度更为馅料增香甜不腻吃一口就忘不了下面就来看看做法吧一看就会哦
千层酥皮薄如蝉翼
【鲜花饼】
【食材】13个饼的量油皮材料中筋面粉 150克猪油 40克细砂糖 15克水 70克
油酥材料低筋面粉 130克猪油 65克
馅料玫瑰酱 230克炒熟花生 50克熟糯米粉 190克
制作方法
1.油皮材料准备好全部放入面包机和面20分钟
2.和面的时候制作鲜花饼馅料230克玫瑰酱加50克花生碎加190克熟糯米粉 搅拌均匀 放冰箱冷藏半个小时左右 平均分成13份每份30克搓圆放冰箱冷藏定型
3.将和好的油皮面团取出盖上保鲜膜醒发30分钟
4.将油酥材料混合成面团
5.分割成13份每份15克用保鲜膜盖好放冰箱冷藏
6.将醒发好的油皮面团分割成13份每份21克搓成小球这是做好的13份油酥和13份油皮面团
7.取一个油皮面团擀开后包入一个油酥面团
8.收口滚圆将搓好的面团盖保鲜膜松弛20分钟
9.取一个松弛好了的面团收口朝上擀成长舌状
10.自上而下卷起盖保鲜膜松弛20分钟
11.取松弛好的面团收口朝上擀成长条形
12.自上而下卷成卷全部做好盖上保鲜膜松弛20分钟
13.取松弛好的面团中间按凹两边向中间对叠将面团压扁擀开光面朝下包入一份鲜花馅收口滚圆
14.用红曲粉加水调匀用印章印出花型
15.将烤盘放入预热好的烤箱170-180度烤30分钟
外酥内软的鲜花饼就做好了外皮薄如蝉翼掰开的时候刚烤好冒着热气伴着玫瑰花的香味道扑鼻而来 露出粘腻微湿的馅料 酥皮也是层层分明 一口咬下酥得掉渣
小贴士
1.熟糯米粉可以直接买现成的要是没有可以将糯米粉放不粘锅里炒至微黄就行了
2.这款小酥饼除了包鲜花馅还可以是豆沙咸蛋黄等馅料随自己喜欢
3.做油酥的时候要注意了不能让猪油融化了热天一定要放冰箱冷藏
4..制作的油皮一定要出膜不然后面擀油面会漏油酥
5.每一次的松弛时间一定要用够不然起酥效果不会好