馒头，别称“馍”“馍馍”“蒸馍”，中国传统面食之一，传说是三国蜀汉丞相诸葛亮所发明，是一种用发酵的面蒸成的食品。馒头以小麦面粉为主要原料，是中国人日常主食之一。
我想待在你身边，陪你走一程名叫余生的路。
本来想做白馒头但是看着有芝麻又不甘平凡了表面有少许坑洼有可能是芝麻多的问题现在的配方我已经调节过芝麻的份量但是掰开里面组织不错那就不是打面发酵问题了口感很好味道香甜非常好吃 【数量18个馒头 】
中筋面粉 500g酵母 5g牛奶 290g糖 50g盐 3g黑芝麻 50g
1首先把黑芝麻洗干净沥干水
2倒入平底锅中中火炒干
3炒到水份完全蒸发芝麻膨胀发出香味开始跳舞就炒好了
4放凉之后倒入研磨杯
5打碎
6和面粉盐砂糖一起加入打面缸里
7稍微搅拌均匀
8混合
9用100g的牛奶加热到35°C化开酵母
10然后加入面粉中
11慢速搅拌边搅拌边加入剩下的牛奶一点一点加
12搅拌到没有干粉转中快速搅拌到光滑三光政策盆光手光面光就一块面团下来能拉出稍微粗糙的膜就可以了包子馒头到这个程度就够
13起缸稍微整圆然后放在盆中
14盖上盖子或者保鲜膜醒发到1.8倍大
15用手指沾点面粉在中间错进去不回弹不会缩就发好了
16然后稍微锤打一下面团排出空气
17然后把面团取下来撒点干粉揉大概10分钟左右
18揉到光滑
19怎么才算揉好呢用刀切一块面团看看横切面像这样紧实紧致就可以了如果是白面团更紧致
20把面团分成两份一半用保鲜膜包好
21把面团慢慢搓成长条光滑面朝上 ☆这个整形手法还有一种就是把面团擀开再卷曲来卷成长条再切
22把两端用刀子切出来然后快很准地切成段约3cm一段切完稍微分开不要年在一起 ☆切的时候要注意不拖不带不据才能有个漂亮的切面
23光滑的横切面如果是白面就是完全光滑
24剩下的边角料重新揉一下滚圆成圆馒头
25在蒸架上涂点油或者放油纸
26把面团放在蒸架上放进锅中锅中烧热40°C左右的温水进行二次发酵
27在中间加个碗反放
28就可以在上面多加一层了
29盖住二次醒发到1倍大然后开火烧开上蒸汽之后调中小火蒸蒸25分钟蒸完后焖5分钟等热气散去之后再开盖
30蒸好的馒头比原来大了两倍都有
31撕开里面的组织组织很漂亮就是芝麻太多导致粗糙了
1.我的黑芝麻原本放了100g后来蒸出来的馒头有点坑洼现在把配方的黑芝麻改为50g粗粮太多会使面团表面粗糙的 2.如果没有牛奶用清水代替也行 3.二次发酵的水位千万不能过高过高就等于直接蒸了但馒头还没发好就蒸会像死面一样
养心益肾除热止渴
主治脏躁烦热消渴泄痢痈肿外伤出血及烫伤等