【乌鸡汤】乌鸡汤的做法 乌鸡汤的功效与作用

【乌鸡汤】乌鸡汤的做法 乌鸡汤的功效与作用

乌鸡汤

乌鸡汤是广东省传统的汉族名菜以乌鸡阿胶黄精桂圆红枣枸杞等食材制作而成乌鸡营养丰富并含有激素和紫色素对人体白血球和血色素有增强的作用有着悠久的历史以特有的菜式和韵味独树一帜粤菜是中国著名八大菜系之一在国内外享有盛誉粤菜的主要性格为取之自然烹之自由 食之自在粤菜广义上来说由广州菜（亦称广府菜）潮州菜（亦称潮汕菜）东江菜（属客家菜）组成以广州菜作为代表

烹饪方法

制作材料

主料乌骨鸡500克

辅料陈皮3克高良姜3克草果5克

调料大葱10克醋5克胡椒6克

制作步骤

1将雄乌骨鸡洗净切块大葱切段

2与陈皮高良姜 草果胡椒大葱段醋同煮文火炖烂

类别

阿胶红枣乌鸡汤

配料

乌鸡阿胶黄精桂圆红枣枸杞

菜系

粤菜广府汤广东老火靓汤养肝滋阴补血汤

营养价值

阿胶红枣乌鸡汤具有养肝滋阴补血养颜益精明目的作用尤其对体虚血亏肝肾不足脾胃不健产妇手术后恢复身体的人效果更佳

乌鸡《本草纲目》李时珍说乌鸡禀受了水木的精气故肝肾及血分病宜用能补虚强身治一切虚衰疾病又治消渴及噤口痢以及胸胁腕腹绞痛益产妇也能治产后虚弱崩中带下

阿胶《中华本草》归肝肺肾经补血止血滋阴润燥主治血虚证虚劳咯血吐血便血血痢妊娠下血崩漏阴虚心烦失眠肺虚燥咳虚风内动之经厥抽搐

红枣《中华本草》补脾胃益气血安心神调营卫和药性主治脾胃虚弱气血不足食少便溏倦怠乏力心悸失眠妇人脏燥营卫不和

桑葚《中华本草》归肝肾经滋阴养血 生津润肠主治肝肾不足和血虚精亏的头晕目眩腰酸耳鸣须发早白失眠多梦津伤口渴消渴肠燥便秘《本草纲目》记载桑葚能补五脏利关节通血气安神定志明目乌发

烹制方法

1乌鸡洗净加姜加枸杞加水

2用明火煲煮30分钟后加入药材 温和熬煮3小时

作用

1养肝美容延年益寿《中医饮食 保健学》肝藏血主筋开窍于目肝虚是导致人衰老的主要原因之一故补养肝血对于减轻肝脏虚衰推迟衰老延年益寿具有重要作用

2孕妇或手术后恢复身体

3预防感冒世界卫生组织（WHO）第113届会议公布最佳汤食鸡汤最优特别是母鸡汤还有防治感冒支气管炎的作用尤其适于冬春季饮用

家庭乌鸡汤

主料辅料

乌骨鸡1只饴糖120克大生地120克精盐10克黄酒15克

烹制方法

1选择白毛乌骨鸡（其它杂毛鸡亦可但必须是乌骨者）1500克以上者无论公鸡母鸡均可宰杀后去毛及肠杂洗净

2大生地酒洗后切片饴糖拌和后装入鸡肚内缝好放进瓦钵内加精盐及黄酒

3放入铜锅中隔水炖烂连瓦钵一起上桌

工艺关键

1中国江西泰和县所产乌鸡外貌特征计有十全紫冠缨头绿耳有须五爪毛脚丝毛乌皮 乌肉且眼喙内脏脂肪均为黑色

清乾隆时曾列为贡品

2隔水炖约1.5小时酥烂可口

风味特点

1唐孟诜《食疗本草》载有一方用乌骨鸡一只和五味炒香投2斤酒封一宿取饮令人肥白能补虚劳羸弱治消渴中恶心腹痛益产妇

中药名品乌鸡白凤丸即以其为主料制成

2药理学认为乌鸡营养丰富并含有激素和紫色素对人体白血球和血色素有增强的作用对治疗妇女体弱不孕月经不调习惯性流 产赤白带下及产后虚弱等症均有疗效并可用于肺结核冠心病胃溃疡神经衰弱小儿佝偻等症的辅助治疗

食疗方法

原料

乌雄鸡1只陈 皮良姜少量草果2只胡椒豆豉葱豆酱各适量

制法

陈皮良姜胡椒草果洗净入布袋再将乌雄鸡去毛及内脏洗净后切成小块与药袋同入砂锅炖熟加入葱豆豉豆酱熬成汤即可

功效

温中健脾补 益气血

适应症

血气暴亏而引起的身体虚弱食欲减退喜暖嗜卧动则气促尤其是妇女痛经崩漏不止产后血虚等

乌鸡汤最早于元朝的《饮膳正要》有记载

药膳乌鸡汤

主料

乌鸡1只沙 参20克当归头20克

黄芪20克党参20克淮山20克

百合20克红枣10克枸杞10克

姜片2片 盐适量

制作步骤

1乌鸡去除内脏和头尾洗净

2将所有药材洗净用少量清水浸泡片刻

3把乌鸡放入汤煲中倒入一次性到够足量清水大火加热后撇去浮沫

4将药材和泡发的清水一起倒入煲中待水开转小火煲2小时食前加盐调味

黄芪银杏乌鸡汤

功效

益气补血润发养发

原料

黄芪2克银杏5克乌鸡180克

调料

盐葱姜料酒适量

制作方法

1将乌鸡斩块后 在沸水中焯一下将水倒掉

2将所有材料及葱姜料酒放入锅中炖约1个小时熟后加入盐稍煮即可

备注如果煲汤可以将整只鸡放入需煲3个小时左右

枸杞红枣乌鸡汤

材料

杞子40克红枣20枚生姜2片乌鸡1只

做法

1将乌鸡洗净去毛去内脏放入沸水中滚5分钟捞起用水洗净沥干水

2杞子 用温水浸透用水洗净沥干水

3红枣和生姜用水洗净刮去姜皮切2片

4鸡入锅水开撇去浮沫加入红枣及配料大火煮开小火慢炖两个半到三个小时

操作小贴士乌鸡宰杀洗净后放入沸水中滚5分钟也 就是我们通常所说的飞水其实不光是鸡任何肉类炖汤前都应先将主料放在开水里煮一下这不仅可以去掉生腥味也是一次彻底清洁的过程还能使成汤清亮不混浊鲜香无异味

双菇乌鸡汤

原料

乌骨鸡香菇蟹味菇料酒食盐白 糖适量葱蒜姜

做法

1整鸡洗净加水淹过鸡即可放入姜 葱段烧开后放料酒加入一点点醋去腥也能促进钙质发挥

2香菇切片蟹味菇去根

3小火煨烂加入香菇和蟹味菇加盐糖

温馨提示与一般鸡肉相比乌鸡有10种氨基酸其蛋白质维生素B2烟酸维生素E磷铁钾钠的含量更高而胆固醇和脂肪含量则很少 难怪人们称乌鸡是黑了心的宝贝所以乌鸡是补虚劳养身体的上好佳品食用乌鸡可以提高生理机能延缓衰老强筋健骨对防治骨质疏松佝偻病妇女缺铁性贫血症等有明显功效

田七乌鸡汤

原料

乌鸡（竹丝鸡）1只南枣6粒 陈皮1块田七20克水6碗盐1茶匙

做法

①南枣用水浸洗

②乌鸡宰洗干净切去鸡尾

③田七砸碎连同其他已洗净的材料一并放入炖盅内隔水炖4小时下盐调味即可饮用

说明产妇分娩时身体大量失血若欠进补就会脾肾两虚面黄乏力要调理好身体就应经常饮用 滋补汤水产妇饮田七乌鸡汤可收强心补血祛瘀止血的功用当能补益身心神采再现

花旗参片乌鸡汤

原料乌鸡1只（约800克）红 枣4粒枸杞子20粒左右花期参片十几片参须几条

做法

1乌鸡洗干净后切去鸡头和屁股

2红枣4粒枸杞子20粒左右花期参片十几片参须几条

3乌鸡斩成6块生姜一块拍扁

4把所有材料放进 锅里加足清水大火煮开10分钟后小火煮1个半小时放盐调味即可

温馨提示

1如果不喜欢花旗参味道的朋友可以不放只放红枣姜片枸杞子煲味道一样很好

2红枣最好先去核再煲 我们广东人的说法是红枣的核是上火的如果买没核的红枣就更方便了

3乌鸡汤很清甜调味就放一点盐就可以啦

4煲汤要一次加足水中途再加水的话味道和营养都会大打折扣

天麻乌鸡汤

原料

天麻50克红枣20 克枸杞10克乌鸡半只老姜10克

做法

1天麻用温水泡2 4小时泡软后就可以切成片我家这个天麻是野生的是前天我到九顶山找藏民买的

2乌鸡洗净切成大块氽水

3取砂锅加入 适量冷水放入姜片天麻片红枣乌鸡一起大火烧开10分钟转小火炖一个半小时

4加入枸杞白胡椒粉盐再炖20分钟起锅

温馨提示

1天麻有医治惊风和神志昏迷提气益神的作用天麻无论单用或与其他药物配伍使用都能治疗许多疾病

2天麻乌鸡可用于治疗 气血两虚或产后体虚所引起的头晕贫血以及低血压等病症补益气血滋阴化痰

冬虫夏草乌鸡汤

原料

1冬虫夏草4~ 6根

2乌鸡一只（鸡的颜色越黑越好在超市买的时候尽量买那种当天宰杀的鸡）

3枸杞和红枣适量

4生姜切个四五片就行了（煲鸡烫就不要放大蒜了要不然味道就不正了）

5黄酒少许

6盐少许（主要看个人的口味轻重不要个人推荐煲烫类的东西最好还是少放盐）

7红糖或冰糖少许（红糖主要有补血的功效不过要那种纯红糖不是那种沙糖）

其他一些像当归啊沙参啊麦冬的之类的东西可按自家材料来看也不用放太多只要稍稍放一点就行了要不然煲出来的烫就只剩一股子药味了

做法

1先将乌鸡洗干净将鸡身上一些未清除干净的鸡毛都弄干净了（如果到时候把汤端出来发现里面还有几根鸡毛个人感觉还是蛮恶心的 ）顺便将红枣虫草枸杞等材料也清洗一下然后将锅（最好能用专门煲烫的瓦罐沙锅也行）里盛 满水依次将生姜红枣虫草枸杞等倒入锅内然后再加盐（盐最好是在快关火前的十几二十分钟左右加）和黄酒最后将鸡入锅（乌鸡入锅前最好能先用开水烫焯个几分钟以除膻味脂血）

2等水烧开后最好先让它滚个几分钟然后将汤汁的那些漂浮物去除然后就用文火清炖大概需要1~2个小时（所以在最开始加水的时候水位最好能漫过鸡身煲烫最主要就是慢功出细活儿要慢慢的炖着那样鸡的味道才会慢慢地跟出来）

3到最后起锅的时候最后是不要加任何的调鲜品因为此汤本身就有一定的鲜度了