杏仁是蔷薇科杏的种子，分为甜杏仁和苦杏仁，主要含有蛋白质、脂肪、糖、微量苦杏仁苷。脂肪的组成中主要是油酸和亚油酸。
天不老，情难绝。心似双丝网，中有千千结。
【选购杏仁】杏仁怎么挑选 杏仁的选购方法
怎样挑选杏仁
购买杏仁时应注意挑选颗粒饱满颜色较浅体积正常而非干瘪微小的气味香而新鲜的杏仁而不要挑选颜色过深看起来干瘪的杏仁这类杏仁多数用化学物品加工过或者营养流失发霉变质不宜食用
选购时注意
首先把杏仁放在手上掂质量重的是好的里面肉比较饱满还有一个办法是放在水里沉下去的是好的浮着的是差的
其次果仁颜色绿色比黄色的新鲜储藏时间太久的不宜再食用有走油变味的现象也不宜再食用好的杏仁果壳一般是淡黄色如果是白色那就是用双氧水漂过的不建议购买
最后自然开口的要比机器人工开口的好在杏仁的成熟过程中随着杏仁不断长大会推动包围它的外壳直至自然裂开这样得到的便是成熟的果实如果没有长熟果外壳将不开口加工商会用外力将其夹开如果仔细观察就会发现这样的果实的果壳开口边缘往往会弯曲不齐可以试着把果壳合拢如果能完全闭合或者只剩一小条缝则是人工开口的自然开口的常常是裂开一大条缝完全合不拢而且自然开口的由于果实非常饱满不像人工开口的那样壳大肉少
挑选杏仁的技巧
要看颜色
表皮颜色浅的是当年的或者是比较新鲜的颜色发暗或深色褐色的一般是时间比较长了是陈的尽量不要购买
看杏仁的外形大小
颗粒饱满的并且个头大的是当年的或者是比较新鲜的相反外形干瘪紧缩的颗粒偏小的一般是时间比较长了是陈的
闻气味或尝口感
如果有一种哈喇味或口感不香不清新一般是时间长了尽量不要购买
杏仁的存储方法
杏仁保存的环境应该保持干燥凉爽或低温未拆封食用过的杏仁可置于干爽的环境里而拆封食用过的杏仁最好置于冰箱冷冻并且杏仁拆封后应尽快吃完不宜存放太久以免变质发霉杏仁如果置于潮湿的地方容易受潮和蛀虫容易变质杏仁如果置于阳光暴晒的地方会流失营养不利于保鲜
1.把从未开封的罐装杏仁储藏于干爽环境中其保质期可长达两年开封了的杏仁则应置于不透风的储物罐中
2.在干燥凉爽的储存环境中杏仁的最佳食用期为3个月所以要避免将杏仁暴露在潮湿环境中
3.杏仁还适合存放到冰箱里冷藏可以显著延长保质期不过在冷藏时一定要注意密实封装以防杏仁因为受潮或结冰而引起霉变