三文鱼（Oncorhynchus），又名大马哈鱼、鲑鱼、撒蒙鱼，属硬骨鱼纲、鲑形目、鲑属，主要分布在大西洋与太平洋、北冰洋交界的水域，属于冷水性的高度洄游鱼类，被国际美食界誉为“冰海之皇”。研究表明，金枪鱼和三文鱼均肉质鲜美，营养丰富，并且富含EPA和DHA等生物活性物质。
我淋过最大的雨，是那一天你在烈日下的不回头。
Hello大家好我是喜欢美食热爱烹饪钻研厨艺的小厨阿骞今天我们就来聊一聊三文鱼为什么要生吃不能水煮一下吗
说起三文鱼给人们的第一印象就是一个字贵首先想到的三文鱼的吃法莫过于三文鱼刺身了刺身这种吃法我国早已有之中国古代就有吃生鱼片（鱼脍）的记载最早可追溯至周宣王五年（公元前823年）中国人食生鱼片主要是淡水鱼在广东顺德地区至今都有淡水鱼做鱼生的传统美味
而现在制作刺身的主要原料多为海鱼金枪鱼鲷鱼比目鱼鲣鱼三文鱼鲈鱼鲻鱼等现在的刺身也不仅仅局限于鱼类虾类蟹类贝壳类八爪鱼鱿鱼海胆等都可作为刺身的主要原料其中最为常见的也及本上不可少的就是三文鱼了
51, 51, 51; text-indent: 2em;">三文鱼又称大马哈鱼鲑鱼等是一些鳟鱼和鲑鱼的统称目前市面上最常见的是2种鳟鱼（三文鳟金鳟）和4种鲑鱼（太平洋鲑大西洋鲑北极白点鲑银鲑）三文鱼属于冷水性的深海鱼主要分布在近北冰洋的海域俄罗斯日本加拿大以及北欧诸国均有产出其中品质较高产量较大的当属挪威三文鱼很早的时候我国市面上售卖的三文鱼主要是空运的挪威三文鱼随着科技的进步对温度把控的日以精准现在我国已经有大量的本土人工养殖的三文鱼了
三文鱼的吃法一般是用来制作刺身为什么三文鱼要生吃呢
口感原因新鲜的三文鱼经过宰杀去掉头尾以及内脏剥去鱼皮挑去鱼刺剔除鱼骨之后就剩下精细的三文鱼柳三文鱼肉质爽脆经过冰镇之后更有嚼劲为了保证口感一般人们对三文鱼的吃法首选的就是生食
保持鲜美
众所周知吃刺身就是为了品尝原材料鲜美的滋味生食三文鱼可以最大限度的保留三文鱼鲜美的味道三文鱼经过加热处理鲜味会流出肉质变得紧致咬在嘴里发柴失去鲜美的感觉最高端的食材往往只需要最简单的烹调方式而生吃三文鱼就是对三文鱼鲜美的最好的诠释
质地独特
三文鱼富含脂肪是制作刺身生食的最佳原料三文鱼肌肉发达质地紧致相对于别的海鱼以及淡水鱼来说更适合作为刺身来生食所以我们常见的三文鱼就都是以刺身生食的状态呈现的不是说三文鱼不能做熟只是因为其独特不可多得所以得到三文鱼首选的食用方法就是生吃了
寄生虫少
三文鱼属于深海鱼一般深海的环境比较干净环境污染少由于高盐高压的生活状态三文鱼所携带的寄生虫微乎其微并且海鱼的寄生虫不能在人体内长时间生存所以对比下来三文鱼是生吃的上好食材
那么在生食三文鱼的时候我们要注意些什么呢
三文鱼的选择三文鱼在选择的时候要选择质地新鲜的肉质红润手指按压下去富有弹性最好
三文鱼的宰杀三文鱼在宰杀的时候要保持操作环境的卫生宰杀好的三文鱼要经过纯净水的清洗以保证其干净
三文鱼的分档宰杀好的三文鱼在分档取料切成薄片的时候操作环境要且对干净砧板刀具要进行消毒操作的时候要带手套避免别的食物对三文鱼进行感染
三文鱼吃前处理切好的三文鱼在吃之前要摆在冰上冰镇一下第一可以保证三文鱼爽口二是经过低温杀菌三文鱼的食用三鱼鱼入口之前要蘸一点酱油以及芥末酱油是为了使三文鱼有一点底味芥末在去腥的同时即可提鲜也可以杀死部分细菌
三文鱼能不能吃熟的
三文鱼除了刺身生食的吃法很多地方都会将三文鱼加工成熟再食用我国不是三文鱼的产地所以三文鱼大多都是做成刺身而在三文鱼大量的产地北欧也有将三文鱼烟熏腌制过再食用的习惯烟熏三文鱼不失为一种美味
烟熏三文鱼
上文说到三文鱼做刺身的时候要经过剔骨去皮去头等步骤那么这些边角料都去哪里了呢毕竟市面上的整条三文鱼要50元左右1斤这些边角料也是一笔不小的开支在西餐厅餐饮店里三文鱼的鱼头鱼骨一般都用来做成椒盐三文鱼骨煎焗三文鱼头照烧三文鱼头来售卖吃自助餐的时候留意一下会有三文鱼头骨制作成的菜肴的存在三文鱼皮经过烹饪之后质地爽脆一般可以经过煎煮成熟之后切成丝凉拌食用
盐烤三文鱼
三文鱼不同的部位都会有有不同的特性除去刺身的吃法烹饪的时候都有不同的做法
三文鱼头三文鱼头富含胶质油脂和胶原蛋白的含量比较高适合煲汤蒸煎焗红烧等
三文鱼柳三文鱼柳肉质细嫩适合煎熟做成三文鱼扒无刺的三文鱼柳经过水煮之后捣成泥也是宝宝辅食不错的选择
三文鱼扒
三文鱼尾三文鱼尾肉少可以用来煲汤增加汤底的鲜味
三文鱼骨三文鱼骨肉少但是比较香经过油炸之后撒上适量的椒盐也是不可多得的美味干香十足
煎三文鱼骨
三文鱼在烹饪的时候要注意以下几点
1三文鱼肉质鲜嫩特别是鱼柳部位长时间的加热会使三文鱼变干变柴所以在制作的时候时间不宜太长熟了就好
2三文鱼经过加热肉质会变的松散特别是红烧的时候最好可以先煎到三文鱼表皮收缩结成一块或者是拍一点粉炸一下最好可以使三文鱼在烧的时候不易碎
3煎三文鱼扒的时候三文鱼可以不去皮带皮的三文鱼煎好之后不容易散但是要注意火候三文鱼皮很容易焦掉影响美观~煎三文鱼的时候可以加少许的柠檬汁和盐来腌制一下煎鱼的时候锅要足够的热这样才不会粘锅不光是煎三文鱼别的鱼类亦是如此
4做熟三文鱼给宝宝吃的话要选择无刺的鱼柳或者鱼腩部位脂肪含量少肉质细嫩易于宝宝的消化吸收三文鱼无小刺烹饪的时候注意将大刺清理干净就好了
由于目前我国三文鱼的需求量日益增大不管是进口的三文鱼（大西洋鲑）还是我国自行养殖的三文鱼已经无法满足庞大的消费市场再加上三文鱼价格比较昂贵（养殖三文鱼整条在100元1公斤加工好的200元左右1公斤）所以有好事者将淡水鱼----
虹鳟
也列在了三文鱼之列更有甚者更改了三文鱼的标准虹鳟鱼赫然在列虹鳟属于淡水鱼寄生虫远远高于普通三文鱼口感也相差甚多消费者在选择三文鱼的时候要擦亮眼睛加以辨别
回归正题正经的三文鱼做刺身是再好不过的了如果不喜欢生吃煎烤烹炸煲汤都可以和普通鱼类的做法别无两样~
饮食最好的状态是食其本味但这也不是一成不变的可以根据自己的喜好适当的加以更改吃得开心才是最为重要的~