你总是在意着对方根本不在意的东西，活该难过。ζ
当我们选用葡萄酒作为烹饪食材时像其他食材一样我们也需要了解葡萄酒这种元素在烹饪中所扮演的角色以及如何最大限度地使用酒液为美食增香添色
1. 用于烹饪的葡萄酒必须是可饮用的可饮用指的是葡萄酒必须是新鲜而澄清橡木塞未被污染的如果葡萄酒已经被氧化丧失了新鲜的果味就不适宜用于烹饪一般而言一瓶开封过但经过换瓶的葡萄酒尚可存放四五天存放时间太长其醋感会越来越明显不过在烹饪的时候选用的葡萄酒不一定总是日常饮用的葡萄酒多尝试不同风格的葡萄酒有时会带来别样的惊喜
2. 不要使用酒标上标明了料理酒（Cooking Wines）或者品质特别低劣的葡萄酒作为烹饪用酒这也许会毁了你的菜肴当然也无需总是选用昂贵的酒款哪些场合下适合选用昂贵的酒呢也许是你刚好打开了一瓶好酒可以从中偷走一小杯的时候
3. 一般来说烹饪时间越短的菜肴需选用的葡萄酒品质越高对于需要较长时间烹煮的菜肴如炖菜等可以先加入品质普通的葡萄酒一起烹煮煮完之后再加入一点点品质更佳的葡萄酒这样煮出来的菜肴品尝起来更为可口
4. 最万能的酒款是那些干型口感脆爽且未经橡木桶的白葡萄酒如灰皮诺（Pinot Grigio）等中等酒体而单宁感又不过于厚重的红葡萄酒如梅洛（Merlot）等也是相对百搭的烹饪用酒芳香型的品种如雷司令（Riesling）琼瑶浆（Gewurztraminer）等适用性虽然差一些但与奶油酱等搭配烹饪时十分美味
5. 加强酒如雪莉（Sherry）马德拉（Madeira）以及马沙拉（Marsala）等是烹饪的绝佳伴侣这类型葡萄酒能带给菜肴力量感层次感以及一丝甜美的感觉
6. 文火煨过的葡萄酒其甜度单宁或者酸度会变得突出但与此同时其风味也会更为浓郁集中因此当你想在菜肴中加入一点点葡萄酒作为点缀时可以将葡萄酒稍微烹煮一下
7. 尽量不要使用以葡萄酒为底料的卤汁这些卤汁虽然可以使得肉质变鲜嫩但同时也会改变肉的风味且葡萄酒中的野味也会更为突出如果一定要用则要尽量减少卤汁与肉的浸泡接触时间
8. 在有些菜肴中葡萄酒有时候会占很大比重这时候应该加入一些高汤奶油或者番茄酱与之平衡清鸡汤或者蔬菜高汤就是不错的选择
在葡萄酒烹饪中经常有人会提出疑问加入葡萄酒烹制的菜肴中是否有酒精残余也许有人认为酒精会在烹制过程中消散但实际上除非菜肴的烹制时间在3小时及以上否则多多少少都会有酒精残余因而当你在为儿童或者不喝酒的人士准备佳肴时需要特别注意