【腌制肉的方法】腌制肉怎么保存 腌制肉的做法注意事项

【腌制肉的方法】腌制肉怎么保存 腌制肉的做法注意事项

腌制肉的做法注意事项

原料五花肉2.5千克食盐0.5千克花椒10克

腌制肉的第一种做法

（1）将盐和花椒放锅内炒出香味

（2）将肉切成0.5千克左右的块用炒热的花椒盐将肉的表面全面揉搓一遍然后将肉放在干净的小缸内将余下花椒盐撒在肉面上肉表面用干净的重物压住盖住缸口

（3）腌制3～4天后将肉上下翻个身再用重物压住腌4～5天后将肉取出挂在阴凉通风处晾干后移到干净的缸中保存肉面上还应撒一层细盐盖好盖以后随用随取

腌制肉的第二种做法

原料

肋条肉一斤

调料

盐花椒白酒

准备

锅上火加热倒入盐花椒煸炒至热

腌制肉的做法

1用勺子把热的花椒盐洒在肉上（肉千万不要洗）然后用手反复擦匀然后再洒在另一面然后再用手反复擦匀这样反复把肉的每一面都擦满花椒盐

2把肉放入容器撒一些白酒用石头等重物压住

3每天帮肉翻身一二次

4约六天左右把肉取出用剪刀在肉在扎一个孔用绳子把它吊起来最好是有太阳的时候让它晒一下

5第二天再阴干或晒干一下就可以把它用食用塑料袋扎好放入冰箱冷冻室就ok了

6想吃的时候就随时可以取出吃了

腌制肉的制作要领

（1）肉骨中的骨髓极容易腐败变质所以如果是带骨肉的话腌制前必须首先将骨头剔除

（2）腌制前切忌用冷水洗肉这样腌制的肉可以保存较长时间

腌制肉的注意事项

1 肉买来千万不要洗沾了生水容易变质最好还要让肉的表层吹吹干再腌

2肋条肉因为肥瘦相间腌出来的肉非常鲜嫩如果怕油的话也可以用夹心肉或腿肉来腌但感觉吃口不如肋条肉

3擦花椒盐的多少由你自己来定多一些花椒盐就咸一些如果想不要太咸的话就可以薄薄的擦一层就可以了

4容器千万不要用不锈钢或铝制品最好要用钵头或缸什么的以前我妈就是用这些腌的可是我自己没有而且现在也没有地方可以买到因此我就用陶瓷煲还可以用搪瓷烧锅等天然材料的容器

5上面压的重物也不能用不锈钢或铝制品最好是用天然的石头因为没有石头所以我就在上面压了一个小的陶瓷煲然后再上面压上一叠一叠报纸充当重物我想你应该会想到更好的办法

6热的花椒盐一定要擦满肉的全身而且每天要去翻动它帮它翻翻面有利于腌的比较均匀

7每天在帮肉翻身的时候还要闻一闻肉香不香如果很香就没有问题如果不香或有些异味的话就要及时处理但一般现在只要温度比较低的话就不会有什么问题象现在上海室温13度左右我腌的肉也没有问题如果温度低一些的话对腌咸肉是有好处的

8最好用白酒这样会比较香

9阴晒的时间不要太长一二天足够了然后就可以切成小块冷冻起来这样吃起来比较方便

10一般腌咸肉时间是从冬至开始到立春结束

11最好用醋过一遍去除血腥味

腌制肉怎么保存

1低温储存法 低温储存法是储存烹饪食物级常用的方法其主要原理是通过低温有效地抑制微生物的生长和繁殖降低酶的活性减弱食物内的化学反应较好的保持食品原有的风味和营养价值

2腌肉如果要存放得久的话要放多一点盐然后要风干煮前要用水泡一下即泡掉了多余的盐又可以把肉泡软要放在通风,避光无阳光直射的地方

3现在超市里有食品真空袋放入真空袋能存放很长时间