中华绒螯蟹为日本绒螯蟹中华亚种，又名河蟹、大闸蟹，是我国传统的水产珍品。
我把这种承受取名叫成熟 。
六月黄一般指的是童子蟹是大闸蟹进入成熟期前的最后一次蜕壳亦是大闸蟹从少年步入青年的中间阶段体重在2两左右具有外壳脆内壳软腥味重肉质丰满等特点若是用手触碰六月黄的蟹脚手感偏软一点都不粗硬另外它不会张牙舞爪只会虚虚舞动下大钳
六月黄和大闸蟹其实是同一种螃蟹只是吃的时间和它们最美味的部分不一样
六月黄
六月黄是刚刚经过第三次脱壳的螃蟹一般在农历的六七月上市六月黄螃蟹主要吃蟹肉有外壳脆内壳软腥味重肉质丰满的特点
大闸蟹
大闸蟹是性腺已经发育成熟的的螃蟹一般在农历的八九十月上市母大闸蟹主要吃蟹黄和蟹肉成熟的雌蟹蟹黄呈现黄色或者橘黄色口感沙沙的像是鸡蛋黄但是又更加鲜美而公大闸蟹主要吃蟹膏和蟹肉煮熟之后的蟹膏呈现半透明状口感细腻绵密河蟹膏微微带有一些甜
六月黄指的是进入成熟期前最后一次蜕壳的螃蟹是即将成熟前的一种称呼和公母无关既有公蟹也有母蟹但是相比起来公的六月黄会更美味因为公蟹的个头要比母蟹大蟹肉也会更多一些更受欢迎里面含有多种钙磷等矿物质是人体不可缺少的元素通常是在农历六月份的时候上市一直持续到七月份
1剁椒蒜蓉粉丝蒸六月黄
食材六月黄2只粉丝50克多交蒜蓉蒸鱼豉油小葱植物油纯净水适量
做法
（1）提前将粉丝泡软六月黄用刷子洗干净对半切开
（2）取一部分蒜蓉用植物油煸香备用
（3）泡好的粉丝码入烤盘中表面铺上一部分剁椒一部分煸香的蒜蓉浇入适量蒸鱼豉油和纯净水以没过粉丝为宜
（4）再码上切开的六月黄洒上剩余的剁椒和蒜蓉
（5）锅中水大火烧开放入烤盘蒸五分钟即可出锅前洒上葱花
2葱姜六月黄
食材六月黄淀粉盐料酒葱姜生抽糖
做法
（1）活的六月黄买回家清水养几个小时让蟹吐出脏东西
（2）再用刷子刷干净一切二
（3）切面蘸上淀粉
（4）平底锅放油 再放几片姜片
（5）把蟹煎之两面金黄
（6）加葡萄酒或者料酒 生抽 少许盐 翻炒
（7）加少许盐小火慢慢翻炒喷点葡萄酒加点生抽少许糖水盖上锅盖焖一下放入葱段再用少许淀粉勾芡一下就可以出锅摆盘了