说起火锅，无论你是来自寒冷干燥的北方，还是温热潮湿的南方，都不会拒绝这种热烈滚烫的饮食方式。
从今天起，努力去做一个可爱的人，
午餐肉罐头制作工艺流程
1腌制
这是保证午餐肉主体风味的关键之处将精肉拉条后加食盐亚硝及白砂糖后干腌2448小时碎肉按比例直接加以上料腌制同样时间
2绞制或斩拌
肉腌制时间到后将精肉先下入斩拌机加入磷酸盐及部分冰水先斩1到2分钟然后再加入精碎肉再斩１分钟左右加入其他辅料斩匀１分钟后肉颗粒为黄豆大小即可出锅入真空滚揉机抽真空滚揉30分钟出料灌装．在没有斩拌机时也可以将精肉碎肉与磷酸盐及部分冰水一起过６㎜绞碎后加入真空滚揉机中同时加入其余料一起真空滚揉30分钟左右出料灌装使用收缩膜灌装每根250300克同时在灌肠时不要灌装太紧以利后工序压模
3压模
将灌好的午餐肉馅压入模具中尽可能扣紧待一个生产单位完后送入杀菌罐开始杀菌杀菌温度一般为121度待冷却到水温37℃出锅继续冷却
4擦罐
在杀菌的过程中罐体的表面都沾满了水所以为了保证罐体表面的干燥清洁杀菌后的罐头需要通过擦罐机完成一系列的冲洗烘干擦干等工作
5罐头检验
产品入库前要进行罐头检验检验内容包括氯化钠含量的检验真空度的检验以及罐头的净重肉质的紧密度气味和口感的检验检验合格后检验员出具成品检验报告书完成对产品的科学鉴定
6包装入库
在装箱前要为午餐肉罐头喷上相应的生产日期还要再次的查看罐头表面的完整性待喷码变得稍干时就可以装箱封箱了封箱后的罐头贴上产品合格证后入库保存
午餐肉罐头配方是什么
1主要材料
猪精肉精碎肉食盐亚硝白砂糖复合磷酸盐味精胡椒粉肉果粉姜粉玉米淀粉谷朊粉浓缩蛋白粉香精异Vc钠冰水
2配比
猪精肉55千克胡椒粉0.2千克精碎肉35千克姜粉0.2千克食盐2.2千克肉果粉0.07千克白砂糖0.04千克浓缩蛋白粉5千克亚硝酸钠0.006千克谷朊粉6千克复合磷酸盐0.3千克香精0.2千克味精0.34千克玉米淀粉9千克异Vc钠0.02千克乳化猪皮4千克结冷胶0.3千克冰水24千克
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