【韧豆腐是什么】韧豆腐的做法大全 韧豆腐怎么做好吃

【韧豆腐是什么】韧豆腐的做法大全 韧豆腐怎么做好吃

韧豆腐是什么

豆腐是最常见的豆制品又称水豆腐主要的生产过程一是制浆即将大豆制成豆浆二是凝固成形即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体即豆腐

豆腐是我国素食菜肴的主要原料在先民记忆中刚开始很难吃经过不断的改造逐渐受到人们的欢迎被人们誉为植物肉豆腐可以常年生产不受季节限制因此在蔬菜生产淡季可以调剂菜肴品种

豆腐有南和北豆腐之分主要区别在点石膏或点卤的多少南豆腐用石膏较少因而质地细嫩水分含量在90%左右北豆腐用石膏较多质地较南豆腐老水分含量在85-88%豆腐是中国的传统食品味美而养生

豆腐一般用黄豆黑豆和花生豆等含蛋白质较高的的豆类都可用来制作

韧豆腐的做法大全

一红烧豆腐

1将青蒜苗洗净梗部和叶部分别切成段大蒜切成末

2豆腐切成小丁

3郫县豆瓣剁细

4净热锅放油加入食用油油温后放入郫县豆瓣炒香

5接着放大蒜末炒香

6注入少量开水调入酱油少许盐

7放入豆腐烧制并用手推锅使豆腐均匀入味

8等水份快收干时加入青蒜苗梗部略烧

9倒入一半水淀粉推匀

10加入青蒜苗叶部倒入另一半水淀粉推匀略烧关火即成

二麻婆豆腐

主料嫩豆腐1块猪肉200g

辅料豆豉少许蒜苗姜末蒜末料酒酱油郫县辣豆瓣酱少许淀粉水

做法

1蒜苗切小段姜蒜切成细末猪肉剁馅豆腐切成小块过水漏勺沥水备用

2炒锅上火加少许油下肉肉炒至肉变色

3加入姜蒜末炒香放入郫县豆瓣酱炒出红油

4加入豆豉高汤豆腐下锅加入一点料酒酱油增色,小火煮5分钟左右勾芡

5最后开大火等油浮上来就可以了出锅装盘后撒上蒜苗即可

三鱼香豆腐

材料

豆腐一块木耳3朵胡萝卜一根 糖 盐 醋淀粉大蒜瓣3枚香葱番茄酱

做法

1先把豆腐切成2厘米见方的小块用淡盐水浸泡10分钟（防止一会儿炒碎）

2木耳泡发切丝胡萝卜切丝小香葱切末大蒜剁碎

32勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用

4豆腐从盐水中捞出沥干水分热锅凉油放入蒜末爆香放胡萝卜木耳翻炒听到木耳爆出响声放豆腐翻炒至金黄色放调好的汁小火咕嘟一下放一勺盐待汤汁浓稠后关火出锅装盘撒上小香葱即可

四白菜豆腐锅

材料

五花肉100克鸡蛋1个白菜半根（取叶的部分）豆腐500克葱姜花椒大料盐

做法

1五花肉葱姜切片白菜切块鸡蛋煎荷包蛋后切块豆腐切片绰水冷水洗净后备用

2砂锅内入冷水放入五花肉花椒大料葱姜煮沸边煮边滤沫

3放入荷包蛋块同煮待汤汁发白时依次下次豆腐粉丝白菜煮开后放盐即可

五香菇豆腐汤

材料

鲜香菇嫩豆腐生姜丝青菜香葱盐鸡精胡椒粉香油

做法

1鲜香菇洗净切成薄片

2锅内直接放入清水将嫩豆腐切小块放入加入鲜香菇和姜丝烧开

3转中小火烧至入味将洗净的花瓶菜放入再次烧开

4加入盐鸡粉和少许的胡椒粉用少许水淀粉勾个薄芡撒入香葱末滴几滴香油就可以啦

六豌豆苗豆腐汤

材料

北豆腐2块豌豆苗50克花椒粉2克大蒜5克酱油10克香油8克

做法

1豆腐洗净后切成3厘米的方块备用

2锅洗净放一碗清水烧开

3加适量食用油将酱油花椒粉大蒜碎放入再将豆腐块放入锅中煮5分钟

4准备一只大碗将洗净的豌豆苗放入碗底待豆腐浮在汤面内部出现小孔时加少许盐调味

5煮好的豆腐汤倒入碗内滚烫的汤能将豌豆苗烫熟

七鲜虾酿豆腐

材料

南豆腐2块鲜虾8只瘦肉馅100克枸杞少许盐香葱生姜料酒15克胡椒粉鸡精鸡蛋1个淀粉15克油适量

做法

1买回的鲜虾用清水洗干净去头剥壳挑虾线然后用料酒盐胡椒粉将鲜虾腌制10分钟

2枸杞用温水浸泡开

3猪肉剁成馅加葱和姜料酒淀粉水蛋清盐朝同一个方向搅打直到肉馅均匀裹上所有的材料

3豆腐切成8块放在碟子上每一块中间用小勺子挖空放入猪肉馅然后在猪肉馅上如上鲜虾摆好造型后在每一块豆腐上加入枸杞

4蒸锅放水烧开将豆腐放入蒸锅里大火蒸4分钟将碟子里的汤汁倒在碗中备用

5炒锅洗净倒少量食用油烧热将蒸豆腐的汤汁倒入调入适量盐鸡精用水淀粉勾芡浇在豆腐上即可