牛肉（拼音：niú ròu），指从牛身上获得的肉，为常见的肉品之一。来源可以是奶牛、公牛、小母牛。
我献上一切给你，我抛开所有陪你，你怎么能一负再负，一欺再欺。
有时候不知道吃什么的时候一点肉酱绝对是非常好的选择家里面放一点肉酱吃饭的时候弄一点即使今天菜没做好酱也可以帮助下饭吃面的时候也可以弄一点想的不得了甚至懒得做饭泡碗方便面的时候也还可以放一点连面也吃得有滋有味的
首先是牛肉牛肉最好选择瘦一点的这样烹制过后会非常有口感嚼起来非常有劲儿牛肉先切成条再切成小粒因为牛肉在烹制的过程中会缩水变小所以不用切的太小如果很喜欢在肉酱中吃到大块牛肉粒的感觉可以适当地切得稍微大一些不过也不要太大不然牛肉里的水分不容易炒干这样不易保存
然后准备辅料生姜和打算是必不可少的两样材料都切成小粒这两样东西可以稍微多一样这样熬出来的牛肉酱会更加的香葱要选择大葱也是切成小粒备用小葱不禁熬熬两下就黑了焦了牛肉酱吃起来的口味就会很差然后是豆豉豆豉一定要多要分一半出来先剁成豆豉沫这样牛肉酱才会更好吃
然后是调料要干辣椒面熟芝麻和豆瓣酱不需要生抽老抽也不需要盐因为豆豉和豆瓣酱里的盐分已经非常多了再放盐真的是咸的不行不太能吃辣的可以不放干辣椒面豆瓣酱本身也有一点点辣味了但是芝麻芝麻一定要熟的熟芝麻才香而且要大量
接下来就开始炒酱锅中加入比较大量的油油最好选用菜籽油菜籽油会比较香将油温烧到七成热冒烟已经冒得比较多的时候将牛肉粒下锅然后快速将牛肉粒炒散开接着关中小火慢慢讲牛肉粒中的水分炒出来一定要关中小火不然在水分炒干之前肉就已经糊掉了三分钟之后加入多好的葱姜蒜末开大火翻炒两分钟把料头爆香
料头爆香之后加入剁细的永川豆豉再加入豆瓣酱开小火慢慢翻炒至豆瓣酱炒出红油炒出香味过程大概需要两分钟左右然后再加入整颗的豆豉细的豆豉是为了增加整个牛肉酱的香味而整颗的豆豉能够让牛肉酱吃起来更有口感再加入准备好的辣椒面炒香之后加入熟芝麻牛肉酱就可以出锅了
因为牛肉酱的水分已经全部炒出而且也用大量的油炒制了所以非常方便保存可以存放很久冻在冰箱里想起来就捞一点出来吃牛肉酱本身就很有牛肉的香味再加上豆豉的香味和辣椒面芝麻的香味可以说香味层次非常丰富即使是上面的那一层红油都是非常好的下饭下面的材料放一点到饭上不停的能吃到柔软的豆豉和大颗大颗非常有嚼劲的牛肉即使别的什么菜都不要也能够吃下好几大碗饭
好了我们今天的飘香识味美食课堂就到这里就结束了感谢大家的阅读今天的美食学会了吗欢迎大家多多评论交流我们一起探讨美食带给我们的乐趣吧