一火腿和培根有什么区别
培根和火腿都是用猪肉为主要原料做的加工肉制品但二者之间也是有一定差别的火腿和培根的区别主要有
1制作原料区别
火腿是腌制或熏制的猪腿只选用猪腿为原料培根的制作原料则较多五花肉背脊肉猪脸肉等都可以做成培根
2制作工艺区别
火腿是经过盐渍烟熏发酵和干燥处理的腌制动物后腿有自然风干的脱水过程培根是将猪肉经腌熏等加工肉是没有脱水过程的
3吃法区别
火腿经过腌制风干烟熏等过程可入菜也可直接食用经历了脱水过程的生火腿可长久保存而不变质已渗透入肉中的腌料则可以起到调味防腐作用培根处理肉类经过了烟熏过程需要煮熟才能吃
4切开后的样式区别
培根切开后就是纯肉切片类似于五花肉没有猪皮而火腿切开后是可以看得到肉的纹理的因为它是用一整条猪腿腌制而成的
二火腿培根为致癌物吗
是的
火腿培根与熏肉香肠等同属于加工肉制品是指经过烟熏腌渍添加化学物等方式处理过的食物根据世界卫生组织的评估加工肉制品属于致癌物
世界卫生组织下属的国际癌症研究机构将物质的致癌程度分为五级分别是致癌较可能致癌可能致癌致癌度不确定和可能不致癌加工肉制品属于一级致癌物当然火腿培根属于致癌物也并不代表火腿和培根就不能吃了正所谓抛开剂量谈毒性都是耍流氓人体具有一定的调节功能吃火腿培根这类加工肉制品其实少量吃一些的话还是不会致癌的只是要注意食用量避免长期服用
三火腿培根的致癌机理
吃火腿培根这类腌制肉类可能会提高患癌的风险这是因为这些肉制品在加工过程中经过烟熏化学制品腌制会产生硝酸盐和亚硝酸盐等致癌物质及大量的盐分此外腌制肉品的过程中还会产生一种致癌物亚硝胺它是最重要的化学致癌物之一很多食物化妆品啤酒和香烟中都含有亚硝胺物质特别是熏制的食物中亚硝胺的成分很高食管癌的发生就和亚硝胺的摄入数量有关联
