老式五仁月饼的做法

老式五仁月饼是比较传统的月饼那么老式五仁月饼的做法有哪些呢

月饼皮馅比重28饼皮按成扁圆片包入馅放入模具内用手按平压实使月饼花纹清晰再磕出模具码入烤盘表面刷水或喷水烤至表面微带黄色出炉刷蛋黄液月饼烤至表面金黄色不青墙不塌腰炉温上火220℃下火190℃质量要求外形花纹清晰饱満饼腰微凸饼面不凹缩没毛边爆裂漏馅等皮馅紧贴皮质松软甜度适口表皮汕润光亮底部呈浅褐色

一般老式五仁月饼是薄皮大馅口味纯正口感绵软爽口馅芯以莲蓉椰蓉蛋黄水果和各种肉馅为主甜咸适度京式月饼的皮馅制作精细繁杂月饼皮有油皮油酥皮澄浆皮和京广皮四大类馅芯又分为炼馅炒馅擦馅三个类别馅芯内含果料较多切开后可看到桃仁瓜仁麻仁桂花青红丝及各种果料自来红月饼还含有冰糖吃起来松酥利口绵软细腻质量低劣的月饼不仅皮馅坚韧没有酥松感往往还会有一种苦涩味