咖喱粉是以姜黄为主加入白胡椒、小茴香、桂皮、干姜、花椒、八角、茴香、芫荽籽、甘草、肉豆蔻等多种香辛料配制的粉末状调味料
等闲变却故人心，却道故人心易变。
不少食谱都说咖喱粉在烹调前一定要先用油炒过才能带出咖喱的香气这个看似简单的步骤却往往是不少初次使用咖喱粉煮咖喱的新手最容易失败的地方不会控制火候没关系快把料理达人传授的这招偷吃步学起来再也不用担心炒出焦掉带苦味的咖喱
如何用咖喱粉做出好风味
先知道咖喱粉VS. 咖喱块
咖喱粉主要是以香料混合而成咖喱块则是浓缩的咖喱半成品除了香料蔬果精华外还含有淀粉及分量不少的油脂使用咖喱块煮咖喱最大的优点是可以减少了不少料理工序但同时也可能摄取过多的油跟钠用咖喱粉煮咖喱要煮出如同咖喱块那样香浓的口感相对来说会更麻烦些却能降低油跟钠的摄取量吃得更健康
不怕咖喱粉炒焦有苦味的秘诀是
使用咖喱粉制作咖喱的食谱大多会有咖喱粉跟食材一起拌炒的步骤过程中若火候控制不当很容易烧焦让咖喱产生苦味想避免这种状况发生可以效法阿基师的秘诀将咖喱粉跟面粉以51的比例混合倒入约140度的热油拌匀后再使用
面粉倒入咖喱粉中混合能增加咖喱酱汁的浓稠度
拌咖喱粉的热油可以先放入一些辛香料（洋葱姜蒜）过油增加香气
油的温度不可过高也不能使用冷油过高的油温会让咖喱粉焦化冷油则无法让面粉变熟带不出咖喱粉的香气
PLUS 让咖喱更美味的3 个重点
高汤取代清水
用咖喱粉煮咖喱时除了所有食材都要先下锅炒香外炖煮要以高汤取代清水因为咖喱粉的成分只有香料若是以清水作为酱汁的基底味道会比较平淡
乳制品让口感更滑顺
除了使用高汤外可以视咖喱的口味加入牛奶鲜奶油优格椰奶让口感变得温润滑顺增加酱汁的浓稠度
风味升级靠这些
日式风味的咖喱很适合添加苹果泥蜂蜜巧克力咖啡让风味升级印度咖喱则能放入酱油番茄糊／番茄酱豆瓣酱提升整体的层次巧克力咖啡酱油番茄糊除了提升风味外还有增色的效果能让咖喱看起来颜色更美味