包子是一种古老的传统面食，一般由面包裹着馅，主要制作材料有面粉和馅，起源于四川。
在冬天，掀被子起床，早上出操 ，洗完澡关水并称人生三大绝望时刻
一素馅包子怎么做
（一）头菜素馅包子
食材头菜细粉丝木耳姜盐黑胡椒粉酱油面粉酵母
制作方法
1头菜洗净切成小块木耳用凉水泡发木耳泡发后摘净根部粉丝用水泡软姜切碎
2锅内油热放入姜碎小火翻炒香放入头菜翻炒加入少量酱油和黑胡椒粉加入木耳翻炒
3粉丝剪成小段放入翻炒均匀（不要着急加盐菜遇盐容易下水等要包的时候现加入盐调味即可）
4准备好面粉酵母和温水温水用酵母化开水温不要太高以免烫死酵母的活性
5面粉揉成软一些的面团用保鲜膜盖上发起（夏季面团发起快冬天的话可以放到阳光下或者暖和一点的地方）
6揉面团排出面团中的气体面团从中间扣个洞揉成条状切成适合大小的剂子擀成稍微厚一点圆形包入菜馅
7包好后醒一会会明显感觉到醒一会的包子在手心掂量时发轻蒸锅内放冷水屉布撒点水润湿摆好生包子在火上中火蒸锅边上气后蒸10分钟即可关火后静置5分钟再开盖
（二）萝卜素包子
食材面粉适量萝卜豆腐生姜盐
制作方法
1普通面粉加入少量开水边加开水边用筷子搅拌晾凉后揉成面团盖湿布醒一会儿青萝卜擦成丝加盐杀一下水份
2沥干水份用刀稍微剁一下豆腐切小粒姜切末混合在一起加入花生油盐调成包子馅
3取出醒好的面团均匀地分成若干份擀成面皮包入馅包成包子
4平底锅烧热刷一层花生油逐个放入包子加入适量开水盖锅盖大火烧开转中火直至水烧干听到哧啦哧啦的声时关火焖5分钟即可出锅
（三）三珍素包
食材牛肝菌松茸粉丝上海青小香菇腐竹小白菜酵母
制作方法
1面粉加酵母和好揉光滑盖上保鲜膜在温暖地方发酵白菜上海青洗净切碎香菇牛肝菌松茸泡软去蒂切粒腐竹粉丝泡软切碎
2将切好的食材倒入锅里炒香调入盐香油胡椒粉拌入味待用
3发好的面排气再醒发十分钟后分成小剂子擀成边缘薄中间厚的饼装包入拌好的馅料
4包好包子醒片刻入锅开锅蒸20分钟关火焖3分钟出锅
（四）香菇素菜包
食材中筋粉酵母泡打粉糖青菜香菇笋麻油盐糖适量
制作方法
1青菜出水切沫香菇笋切沫把这三原料调和均匀榨干水份加入调味料搅拌均匀
2面粉泡打粉调和均匀酵母糖用温水化开加入到面粉中揉成面团揉搓光滑
3下20克的剂子擀成8厘米的圆形皮包入馅心放入刷过油的有孔的不锈钢盘盖上湿纱面醒30分钟左右
4入蒸箱设100摄氏度10-15分钟即可
小贴士
1香菇需提前涨发完成笋需提前蒸熟
2可以把青菜换成大白菜卷心菜榨菜等
3秋冬天操作完后需入40度的蒸箱醒发10分钟后才可蒸
（五）香菇大头菜粉丝包
食材中筋面粉300g卷心菜半颗香菇30颗泡打粉25g酵母粉3g绵白糖40g冬粉50g芝麻油10g胡椒粉5g盐20g
制作方法
1调好面粉静置发酵20分钟面团切成12等份包子皮擀圆内厚外薄
2卷心菜切丁洒上盐搓揉静置20分钟去水将水沥出并将腌料全部加入卷心菜进行混合
3包好内馅大火蒸煮15分钟蒸之前须让包子醒15分钟再蒸,否则开锅后包子很容易褶皱
（六）白菜香菇包
食材精面粉500g干酵母5g温水300g糖一小勺馅料白菜一大颗香菇25朵麻油一汤勺盐适量糖少许
制作方法
1先将酵母放入温水中溶解静置一小会儿面粉筛过后加入温水揉成光滑面团盖上湿布放入温暖处发酵面团发成原先两倍大便可
2做馅料将白菜洗干净后切碎放入适量盐等到白菜出水后挤干白菜的水分
3将香菇中加入一点点水蒸5分钟微波炉高火转2分钟也行蒸好后切成小丁挤干水分与3混合加入麻油按照自己的口味适量加盐放一点点糖吊鲜味
4面团发好后搓成长条用到切成一个个的小剂子擀成包子皮不要太薄放入馅料包成包子包好的包子静置醒20分钟后上笼蒸8分钟左右
（七）萝卜粉丝素包
食材萝卜粉丝橄榄油姜汁生抽素蚝油白糖盐
制作方法
1萝卜洗净切丝用盐腌制片刻待出水后挤干水分粉丝泡开洗净切成碎丁沥干水分把姜用榨汁机榨汁这样馅儿内吃不到姜粒不影响口感而且馅料也鲜美
2锅中倒入适量橄榄油油热后倒入姜炸出香味捞出弃用放入萝卜丝和姜汁翻炒
3加入粉丝生抽素蚝油和糖炒到粉丝变软加入适量黑胡椒粉最后用盐调味盛出晾凉
4发好的面揉出空气后醒15分钟包好包子蒸锅里放水烧开关火把包好的包子放入锅内进行二次醒发15分钟后开大火蒸十分钟即可（因为馅儿已经炒过基本熟了不用蒸过长时间）
（八）卷心菜木耳腐竹包
食材卷心菜木耳腐竹酵母白糖芝麻香油菜籽油
制作方法
1少许温水加入一小勺白糖溶解再加入酵母溶解静置5分钟后加入面粉里再加入适量水最后揉成一个光滑的面团盖上保鲜膜发酵
2卷心菜木耳和腐竹泡发洗净焯水切碎挤干水分加入适量芝麻香油菜籽油素蚝油和少许白糖拌匀（最后要包的时候再加入盐拌匀即可）
3将发酵好的面团排气揉至光滑（面团大概有之前2倍大小左右用手挖开面团中间呈蜂窝状的小孔这种状态就是发酵好了）将面团揉成光滑的长条分成均匀的小剂子擀成中间厚四周薄的圆面片
4取适量素馅包成包子将包好的包子放进刷了油的蒸笼里盖上盖子醒发约20分钟包子醒发至原来的1.5倍至2倍大小开火蒸有蒸汽上来时开始计时蒸20分钟关火最后焖3分钟之后再开锅即可
二做素馅包子饺子怎么拌素馅好吃
1拌素馅时要加点油
蔬菜素馅最大的问题就是容易出水把菜切碎以后先倒入少许食用油把菜与食用油拌匀让菜的表面被一层油膜包裹起来这样就不会那么容易出水啦放食用油拌匀之后再放其它调味料拌匀最后准备开始包之前再放盐拌匀记住盐一定要在包之前再放啊
我们还可以把盐和鸡蛋液放在一起炒成鸡蛋碎再把炒好的鸡蛋碎放入馅料中拌匀这样就更加不容易导致蔬菜出水了
2拌素馅葱姜末要炸香
绝大多数人拌素馅时会直接放入葱姜末但如果把葱姜末放在花椒油里小火炸香后再放入馅料中拌出的素馅会更加香醇提味炸出的油可以可以代替第一点的食用油但必须放凉后才能用来拌入馅料
3拌素馅要加点蛋清
蛋清在素馅中能起到粘合剂的作用因为素馅一般比较容易散开如果放一些蛋清拌匀就能让馅料具有一定的粘度不会再容易松散开来放蛋清的时间也要在放食用油之前放其它调味料拌匀后就可以放蛋清了