红茶，英文为Black tea。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。我国红茶品种以祁门红茶最为著名，为我国第二大茶类。
难道只是年少无知的错误吗。
红茶可以说是茶界的小甜心了它凭借香甜甘醇的味道俘获了千千万万人的心小编自己就是沦陷于红茶魅力中的一员不过呢不是所有红茶都这么甜的有的红茶就稍微有点叛逆喝起来是带有酸味的这是为什么呢
可能一说到茶汤有酸味很多朋友第一反应就这茶品质不行但在红茶这里出现了酸味可不能这么一拍板就下结论今天我们就来好好聊聊红茶为什么会发酸的问题
1.茶叶品种本身自带酸味
事实上一些茶树品种本身就是带酸的那么泡出来的茶汤自然就会带有酸味例如正岩的武夷岩茶会有独特的武夷酸云南滇红因果酸含量多也较其他红茶酸一些野生茶由于原料本身的原因其口感也常带有酸味所以如果只是因为品种的问题大家对茶的酸味不需要太担心
2.酸味与发酵等工艺过程有关
红茶是全发酵工艺茶一般如果发酵的时候没有把握好温度湿度一旦发酵过头了就会让红茶带上酸味除此之外即便发酵过程完成得很好如果红茶在烘焙阶段还要经历一次高温发酵的话也会很容易带出酸味来
目前大家常遇到红茶发酸的很打大一部分是由于上面这些工艺上的缺陷导致的这种在加工问题上造成的茶汤发酸如果在冲泡过程中多加注意比如用80°的水来冲泡是可以大大降低酸味情况的
3.冲泡方法不当引发的酸味
如果茶的品质本身是没问题的话茶汤出现酸味很有可能是在冲泡时用错了方法红茶冲泡对水温要求特别高比如本来只能用85度水温冲泡的用了90度的冲泡这样就很有可能把茶中的酸味给激发出来
所以大家在用高温水冲泡红茶时一定要注意了有些红茶比如云南大叶水温可控制稍高一点90°左右但一般原料细嫩的红茶水温要控制在80-90度之间沿边缘注水避免用沸水猛然击打茶叶否则稍有不慎就会把茶泡坏
总之呢茶叶会带酸并不都是品质不好的表现有些红茶的酸是茶叶本身的原味如果要想喝到没酸味的红茶除了要认真挑选高品质且自身不带酸味的茶叶之外还要多多注意泡茶方式哦~