鸭子英文名称：Duck。脊索动物门，脊椎动物亚门，鸟纲雁形目，鸭科鸭属动物，是由野生绿头鸭和斑嘴鸭驯化而来。是一种常见家禽。鸭是雁形目鸭科鸭亚科水禽的统称。是一种水、陆两栖动物。但不能在水中待太久，是卵生动物。
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鸭子的做法大全
一秘制啤酒鸭的做法
材料鸭肉约600g小土豆200g干香菇10个干海带一大片啤酒600ml丁香3颗橙子的皮半个八角2个桂皮1小片香叶2片干辣椒5个拇指大的姜1块蒜头6瓣葱4根生抽3大勺豆瓣酱2大勺老抽几滴香油1大勺糖1大勺白胡椒粉适量
做法
1鸭肉斩块洗净小土豆带皮洗净海带剪成4cm见方的小片洗净泡发干香菇洗净泡发橙子薄薄的削下黄色外皮姜切片蒜头去皮2根葱切长段1根葱切葱丝或葱花
2鸭肉冷水下锅与几片姜1根葱一起煮开然后热水将焯水后的鸭肉洗净沥干
3锅内放少许油中大火热锅后下鸭肉煸炒3分钟至变金黄色鸭皮出油
4下丁香八角桂皮香叶干辣椒姜片蒜头葱段和豆瓣酱一起中火翻炒至出香味豆瓣酱出红油
5下啤酒煮开连汤转移至炖锅内加几滴老抽下切成两半的香菇海带和橙子皮
6小火炖煮半小时后下小土豆生抽和糖调味继续炖煮半小时至40分钟
7等土豆和鸭肉都软了大火收汁到合适浓度出锅前拌入白胡椒和香油出锅后撒上
二泡椒炒鸭肉的做法
材料鸭脯肉泡椒大蒜生姜葱花椒蚝油酱油胡椒粉料酒水淀粉少许白糖
做法
1鸭脯肉去皮切成薄片放入碗中加入适量的蚝油盐料酒水淀粉少许白糖拌匀后腌制15分钟
2泡椒切成圈泡菜切片大蒜去皮切成粒生姜切片葱切段
3热锅放油下放花椒生姜大蒜炸出香味后下入腌制好的鸭肉片大火快炒至鸭肉变色
4下入泡椒泡菜翻炒两三分钟左右（此时如觉得太干可放入一勺高汤）最后放入适量的酱油葱段炒匀后即可出锅
三红烧鸭的做法
材料鸭肉适量金桔适量山楂粉少许姜少许冰糖少许红烧汁少许盐适量料酒少许
做法
1鸭肉切小块焯水捞起沥水锅中放适量油将鸭肉放入煸炒将水分炒干还有一部分鸭油逼出来鸭肉表面稍稍有点焦
2金桔洗净对半切待用放入冰糖拌炒放姜片拌炒适量红烧汁料酒拌炒上色放入金桔稍稍拌炒
3放入少许山楂粉倒入高压锅放适量水放入葱结大火烧7-8分钟之后转小火最后直接在高压锅内拌炒收汁撒上葱花再放几颗金桔即可
四山药闷鸭的做法
材料山药300g鸭肉300g油适量盐适量姜适量老抽适量生抽适量香菜适量做法
1鸭块洗净沥干备用山药去皮切成大丁未用时先泡水里可以滴点醋防氧化锅中热油下姜片爆香
2下鸭肉进锅先煎香一面再翻另一面煎香倒入一点老抽一点生抽与鸭肉炒匀加入山药块一起炒匀加入适量的水焖煮水开后转小火
3焖约半小时至鸭肉熟透山药软绵即可收汁最后试味不够咸就加盐够则免了撒点香菜即可盛起食用
五鸭肉粥的做法
准备材料鸭肉150克糯米250克鸡精葱花盐少许
制作方法
1将鸭肉洗净切成小块
2在鸭肉中加入黄酒和少许盐拌匀
3盖上盖子腌制2个小时以上
4将粳米洗净
5锅中加水水开后放入腌好的鸭肉
6再次煮开后撇去浮沫继续煮5分钟
7倒入粳米
8大火煮开后转小火慢煮1个小时
9粥煮好后调入适量盐和鸡精撒入葱花即可
六鸭肉春卷的做法
准备材料鸭肉150克春卷皮卤料盐葱花鸡精葱姜芝麻油辣油料酒糖少许
制作方法
1鸭腿去皮洗净焯水春卷皮购买
2鸭腿放压力锅加2碗水卤料盐葱姜料酒糖焖煮15分钟
3关火后等15分钟没压力时开锅取出鸭腿去骨
4鸭肉切碎加葱花鸡精白糖芝麻油辣油拌匀包入春卷皮
5煎锅放油炸春卷两面略焦黄即可
鸭肉怎么去除腥味
1鸭的尾端两恻有两个猪肝色的肉豆有股怪味一定要剪掉然后用洗米水将鸭子浸泡半个小时
22瓣大蒜加一茶匙醋用水煮开放入处理干净的鸭子煮一小下去掉血沫这样处理的鸭子保证一丁点腥味都没有处理好的鸭子加入桂花糖陈皮足量的清水煮到滚
3鸭洗净并在清水中浸泡半小时漂净血水入锅加水约5斤再加入料酒生姜大葱和少量胡椒食盐然后用大火烧开并撇去浮沫20分钟后改为小火再煮约半小时即可
4在做鸭子之前将剁好的鸭肉放调料事先煨一个小时调料包括料酒白糖 炸熟的花椒粒姜末葱粒要放足将鸭肉浸在调料水中另外做的时候最好用四川红树椒爆锅烹醋出锅时放香菜