普洱茶（学名：Camellia sinensis var. assamica），大乔木，高达16米，嫩枝有微毛，顶芽有白柔毛。叶薄革质，椭圆形，上面干后褐绿色，略有光泽，下面浅绿色，中肋上有柔毛，其余被短柔毛，老叶变秃
不负如来，不负卿，你若长眠，我便赴死。
越陈越香是前些年普洱茶市场启动日渐风靡之时一些茶人针对普洱茶的品质特点总结出来的一个市场化概念指的是普洱茶陈放若干年后茶叶内质发生的翻天覆地的变化呈现出更加精彩纷呈的口感滋味
关于普洱茶越陈越香的特点义芳君在前几期的文章中做过专门探讨感兴趣的朋友可往前翻阅查看
说起乌龙茶市面上并不乏优质的二三十年老茶人称老铁老岩茶近年来随着人们更加注重养生关于乌龙茶老茶的呼声也越来越高
2016年1月21日国家标准委专门发布了关于陈香型铁观音的国家标准即陈年老铁从此有了国标的背书
但是我们也发现实际上乌龙茶老茶并不像普洱茶那么强调越陈越香而是强调老茶特有的药性即乌龙茶陈年老茶在降火消胀除腻消炎暖胃等方面更加突出的药理功效
长久以来在原产地安溪县甚至是港台一带有不少人一直有存铁观音老茶的习惯这也正是看中铁观音老茶的药性其实这点也从侧面印证了乌龙茶陈年老茶与普洱茶的本质区别
其实这并没有什么各有各的武功路数各有各的精彩
乌龙茶是半发酵茶类鲜叶经凉青晒青做青摇青一摊置炒青揉捻初培复培复包揉文火慢烤拣簸等工序方能精制成茶其中乌龙茶的发酵在摇青晾青环节就基本确定下来
杀完青实际上就是通过高温迅速固定已有的品质特征后面的揉捻包揉烘干等环节基本上就是茶叶的定型提香再固化阶段所以实际上乌龙茶属于前端发酵工艺经烘焙后品质基本固定不存在后发酵问题
而普洱茶的发酵过程比较长不管是普洱生茶还是熟茶在初制晒青毛茶的过程中就已经有微生物参与有氧发酵而熟茶则通过人工渥堆技术让毛茶快速发酵与众不同的是普洱茶在后续储藏时进入了厌氧发酵阶段实际上就是在微生物有益霉菌等的参与下发生的有机化合物的分解过程完成品质的再造
51, 51, 51; text-indent: 2em;">如此普洱茶这种工艺特色形成的天然禀赋就让普洱茶具有了与其它茶类所无法具备的越陈越香的特质