酱香酒和浓香酒的区别是什么 酱香型白酒和浓香型白酒哪个好喝

一酱香酒和浓香酒的区别是什么

1什么是酱香酒

酱香酒就是常说的酱香型白酒是白酒香型的一种属大曲酒类其酱香突出幽雅细致酒体醇厚回味悠长清澈透明色泽微黄

2什么是浓香酒

浓香酒即浓香型白酒这种香型的白酒具有芳香浓郁绵柔甘洌香味协调入口苦落口绵尾净余长等特点也是一种很受欢迎的白酒

3白酒浓香型和酱香型的区别

（1）外观和口感不同

酱香型白酒酒色属于微微偏黄却又透明而香味是酱香加焦香还带点糊香融汇而成口感上属于细腻型幽雅绵柔而浓香型白酒则是窖香浓韵再有酒体丰满酒韵谐调

（2）生产工艺不同

浓香型白酒的酿造原料主要是小麦外加一些豌豆大麦之类像五粮液酒则是浓香型白酒代表而在酿酒之时对于制曲的顶温要控制在55-60℃制曲培养以翻为主糖化力发酵力较清香型大曲低曲香味浓郁控制热曲顶点温度较高一般在50℃以上个别者高达60℃以上如全兴大曲60℃德山大曲60一65℃翻曲次数较少不象清香型白酒大曲翻曲频繁属于中温曲和高温曲工艺特点为多热少晾

酱香型白酒的大曲制曲着重于堆复盖严密以保温保潮为主每当品温上升到60一65℃开始翻仓属于超高温曲郎酒大曲的翻仓温度竞高达65-70℃如此高温常使曲块有明显的酱香味超高温大曲的糖化力发酵力均低因此用曲量大

（3）原料不同

酱香型白酒属于单粮酿造只使用高粱一种原料酒曲原料也只有小麦而浓香型白酒在原料方面可分为单粮型和多粮型单粮为高粱多粮为高粱大米糯米玉米小麦等属于杂粮白酒酒曲原料还会用到大麦小麦豌豆黄豆等

（4）发酵容器不同

酱香型白酒都是石窖泥底窖池壁用条石垒成石壁上无法附着过去的微生物所以酱香白酒不存在老窖一说而浓香型白酒则是泥窖如果窖泥越老其微生物越丰富酒则越好所以浓香型白酒都追求百年老窖千年老窖

（5）用曲不同

酱香型白酒制作中使用高温曲而浓香型白酒会使用中温曲和高温曲

（6）酒香不同

酱香型白酒目前还没有确定主体香气物质是什么不过突出香味是酱香突出而且感受优雅细致有焦香糟香花果香等复合香气等浓香型白酒典型风格的主体是乙酸乙酯这种成分含香量较高且香气突出浓香型白酒生香主要靠酒窖所以有千年老窖万年糟老窖酿酒格外生香之说

二酱香型白酒和浓香型白酒哪个好喝

白酒的香型众多酱香型和浓香型一直是比较受酒友们欢迎的一浓一酱可以说是引领白酒界的风向标那么这两种香型的白酒对比起来哪个更好喝一些呢

一般来说酱香型白酒和浓香型白酒各有各的口感特点酱香型白酒的特点是酱香突出幽雅细腻酒体醇厚回味悠长突出浓而浓香型白酒的特点则是窖香浓郁绵甜甘冽香味协调尾净香长突出净酱香酒除了酱香味比较难接受外它比浓香酒更容易入口下喉喝起来更顺畅不会像浓香酒那么热辣而浓香型白酒口感则要更清新柔和一些

因此酱香型白酒和浓香型白酒哪个更好喝并不能一概而论主要看各位对酒的口感喜好通常来说酱香型白酒比较适合年龄较大的中老年人饮用而浓香型白酒适合年轻人口感要求较高的饮用