腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的特色传统民间美食，因其口感好、营养高，闻起来有股臭，吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。
我很好哄的，可你从来都不试试。
绍兴腐乳的品种主要有醉方太方丁方青方和棋方5种而等一类中又可分成若干品种由于配料不同风味各异其中以醉方为绍兴腐乳的代表品种昔日邵力子先生在世时嗜食绍兴腐乳每餐必以腐乳佐餐遇设家宴也必端出绍兴腐乳作为风味上品客人品尝后无不啧啧称赞
绍兴腐乳具有色香味都臻上乘的特色最宜于吃粥水泡饭冷饭的佐餐菜肴如果拌上点麻辣油其味更佳而吃剩后还可以冲上开水做成腐乳汤风味也不差而红方的汁烧肉肉色红晕肉味香冽是绍兴名菜这一醉方的汁绍兴人多用来蒸豆腐放上点小葱呈白底黄液青盖面的特殊色泽往往使人食欲陡增为绍兴地方的家常菜之一
是绍兴腐乳中最常见并为家庭中最普遍食用的品种它色泽黄亮熟透时酥软而不变形因以酒作佐料所以不但咸鲜可口而且酒味浓郁也正因为绍兴酒是酒中珍品以绍兴酒作佐料的醉方腐乳也只有绍兴产的味最佳外地虽有类似产品但质量总不及绍兴产的醉方市场上供应的有坛装普通醉方瓶装花椒醉方麻油醉方火腿醉方等坛装普通醉方块大价廉为本地人们最欢迎的品种瓶装麻油醉方为外地顾客最爱购买的腐乳也远销中国香港东南亚火腿醉方系最新产品应市不久但已显露出它旺盛的生命力
又称贡方因在明清两代是绍兴向朝庭纳贡的八大贡品之一它色泽红润咸中带甜味特别鲜美品种有太方中方普方等有一种用瓷坛装的古色古色的红方腐乳由绍兴酿造厂和咸亨食品厂精制专供外销过去纳贡的则是太方块张相当于普方的四倍据老年人回忆纳贡的太方用锦囊包坛外罩黄布要由专人护送进京号称进京贡方
又名臭方是在白方基础上加矾屑煞青而成为旧社会劳动人民所欢迎的下饭所谓臭青方过冷饭特别开胃因没有放酒香料等佐料价格最低廉随着人民生活水平提高但已很少见了
也是一种平民食品一般发酵后加咸料即成似乎有些取其自然但也可加上花椒桂花等成为花椒腐乳桂花腐乳由于制作方法比较简单绍兴人几乎家家会酿造自制自食已很少见了正逐渐淘汰而炎夏季节家酿的桂花腐乳仍为一般人们所喜食
这种腐乳块张小如棋子故称棋方制作工序复杂成熟时间长配料讲究味美现而醇是绍兴腐乳中的珍中外销极受欢迎内销供不应求不但外地来绍的游客不易买到连绍兴本地人也千呼万唤难相见可见产量不高