【素火腿知识】素火腿的营养价值 素火腿是什么做的？

【素火腿知识】素火腿的营养价值素火腿是什么做的

营养价值

豆皮

1豆腐皮中含有丰富的优质蛋白营养价值较高

2豆腐皮含有的大量卵磷脂防止血管硬化预防心血管疾病保护心脏

3并含有多种矿物质补充钙质防止因缺钙引起的骨质疏松促进骨骼发育对小儿老人的骨骼生长极为有利

山药

1健脾益胃助消化山药含有淀粉酶多酚氧化酶等物质有利于脾胃消化吸收功能是一味平补脾胃的药食两用之品不论脾阳亏或胃阴虚皆可食用临床上常用治脾胃虚弱食少体倦泄泻等病症

2滋肾益精山药含有多种营养素有强健机体滋肾益精的作用大凡肾亏遗精妇女白带多小便频数等症皆可服之

3益肺止咳山药含有皂甙黏液质有润滑滋润的作用故可益肺气养肺阴治疗肺虚痰嗽久咳之症

4降低血糖山药含有粘液蛋白有降低血糖的作用可用于治疗糖尿病是糖尿病人的食疗佳品

5延年益寿山药含有大量的黏液蛋白维生素及微量元素能有效阻止血脂在血管壁的沉淀预防心血疾病取得益志安神延年益寿的功效

6抗肝昏迷近年研究发现山药具有镇静作用可来抗肝昏迷

鸡蛋

1鸡蛋含有丰富的蛋白质脂肪维生素和铁钙钾等人体所需要的矿物质蛋白质为优质蛋白对肝脏组织损伤有修复作用

2富含DHA和卵磷脂卵黄素对神经系统和身体发育有利能健脑益智改善记忆力并促进肝细胞再生

3鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素可以分解和氧化人体内的致癌物质具有防癌作用

做法

做法一

食材准备

山药400克鸡蛋建曲汁20克嫩糖色15克精盐4克芝麻油4克味精1克白糖20克

制作步骤

1将山药去皮入笼蒸熟制成泥与湿淀粉一起放在盘内加入鸡蛋清精盐芝麻油味精白糖搅匀成为山药料

2取1/10的山药料加入嫩糖色掺匀放入抹油的铁盒摊平入笼蒸硬后取出为肉皮

3将3/10的山药料放在肉皮上摊平蒸10分钟出笼为肉膘

4再将剩氽山药料加入砂仁面建曲汁用麻油搅匀摊在肥膘上再入笼蒸35分钟晾凉刷上芝麻油切片上席即成

做法二

食材准备豆油皮10张蘑菇精2克白糖25克色拉油50克酱油50克麻油30克红曲水10克

用具准备白布40cm*40cm2块细麻绳100cm2根

制作步骤

1将酱油白糖色拉油麻油红曲水蘑菇精同放在锅内置火上烧沸倒入盆中放入豆油皮泡透入味然后取出豆油皮用白布包起再用麻绳扎紧成长15厘米直径5厘米的圆条

2将豆油皮圆条放入碗内上笼蒸1小时1.5小时待凉后取出去麻绳白布切刀成小片装盘淋麻油即成

注意事项

1豆油皮也称豆腐皮市场或超市一般有售可用不过在膳缘居素食总汇店里的需冷冻密封保存的那种最好

2红曲水的制法将红曲米30克放入300克清水中煮沸改小火续煮5分钟然后用纱布过滤去渣即得

3麻绳一定要扎紧否则素火腿易散

4蒸后要等素火腿凉透后再去除麻绳白布

5切片装盘在素火腿两旁边装饰些香菜

做法三

食材准备豆油皮10张蘑菇精2克白糖25克色拉油50克酱油50克麻油30克红曲水10克

用具准备白布40cm*40cm2块细麻绳100cm2根

制作步骤

1豆皮撕成块葱剖开切成段姜切成片将葱姜盐清水煮出味倒出晾凉用酱油五香粉香油糖对成汁

2将油皮在葱姜水内浸一下捞出挤出水分将白布平铺在案子上把浸过的油皮沾匀对好的调味汁放在白布上卷紧快卷到尽头时把白布两头折过来卷成圆柱形用线绳来回扎紧

3把卷好的卷卷放在屉上沸水旺火蒸半小时取出晾凉解去绳布刷上香油防干燥食用时剖成两半切片即可

注意事项

1腐皮必须选用优质的薄豆腐皮调味准确过咸过甜均影响口味的鲜美

2拌料时干湿得当使用红曲液以腐皮渗透并挤不出液汁为度

3装素火腿模时要按实扎紧上笼用旺火一次蒸熟

4素火腿模子一般用不锈钢或其它金属制成

5大量生产素火腿也可不用模具直接用布将调好味的腐皮捆扎成圆筒形蒸制而成

6红曲粉红曲粉是由一种霉菌接种在米上培养而成的红曲米磨制而成色红质轻昧清淡略酸无毒对蛋白质有很强的着色力是我国特有的一种天然食用色素

做法四

原料豆油皮200克藕粉40克鸡蛋120克

调料味精1克胡椒粉0.3克五香粉1克白糖0.7克白酱油5克食用红色颜料少许盐适量

制作步骤

1将藕粉用水调散加入调散鸡蛋下味精胡椒粉五香粉白糖白酱油适量盐少许食红（注意稍微起色呈淡粉红色）混合拌匀呈清糊状

2选用大张无破烂豆油皮摊开铺平均匀涂上一层清糊（不宜太厚）

3然后再铺一层豆油皮再涂一层清糊

4如此连续叠铺至3.5厘米厚

5装入蒸笼蒸至成熟

6然后用两块干净木板上下夹紧冷却后改刀即成火腿

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