水牛奶，与人们熟知的乳用牛（常见的是黑白花奶牛）产的奶不同。水牛奶产量较低，营养价值高。据国家有关科研部门测定，1公斤水牛奶所含营养价值相当于黑白花牛奶1.85公斤，最适宜儿童生长发育和抗衰老的锌、铁、钙含量特别高，氨基酸、维生素含量非常丰富，是老幼皆宜的营养食品，因此可称得上是奶中极品。两广人熟悉的姜撞奶、双皮奶，都必须用水牛奶来制作。
人与人差别非常小，差别在思维方式，小小的差别决定了一个人的成功与失败。
水牛奶是一种比较特殊的牛奶只有在我国的少部分地区才会生产但是水牛奶的营养价值却是非常高的和普通的牛奶也存在一定的区别那么水牛奶和牛奶的区别脂肪含量高不高?
水牛奶顾名思义就是水牛产的奶与狭义理解的牛奶不同平时我们所说的牛奶或奶制品一般是指黑白花奶牛所产的奶及加工成品其产量占据乳业总量的绝大部分
而水牛奶是指杂交水牛所产的奶产量较低但其脂肪蛋白质乳糖是普通黑白花牛奶的数百
总固形物是评价乳品营养价值的一个重要指标水牛奶的干物质含量是18.9%分别比黑白花牛奶及人乳高19%和27%;蛋白质和脂肪含量分别是黑白花牛奶和人乳的1.5倍到3倍
水牛奶乳化特性好100千克的水牛奶可生产25公斤奶酪而相同量的黑白花牛奶只能生产12.5公斤奶酪
水牛奶的矿物质含量和维生素含量也非常丰富
水牛奶是地方特色产品两广人熟悉的姜撞奶双皮奶都必须用水牛奶来制作目前水牛奶制品中比较著名的是干酪
双皮奶的做法很简单先将新鲜的水牛奶煮热但不能煮开趁热倒在碗里不久鲜牛奶表层结出奶皮;用筷子将奶皮刺穿缓缓地将碗里的奶倒出加入适量的蛋白白砂糖搅匀;
再延碗边慢慢倒回原来的碗里原来的奶皮慢慢地浮起然后放到火上蒸不久又可以结出一层皮来这样形成了二层皮上层奶皮甘香下层奶皮香滑润口
姜撞奶主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围40度-100度内发生化学作用使牛奶凝固制作而成水牛奶加糖煮开后一定要把水牛奶煮开关火放凉30秒后倒入已有姜汁的碗中约10分钟左右就能凝固