叉烧包原来有这么多种做法，涨知识了！

各种地方的叉烧包有各自独特的风味我们一起来看看吧

叉烧包是广东具代表性的点心之一以切成小块的叉烧加入蚝油等调味成为馅料外面以面粉包裹放在蒸笼内蒸熟而成叉烧包一般大小约为直径五公分左右一笼通常为三或四个好的叉烧包采用肥瘦适中的叉烧作馅包皮蒸熟後软滑刚好稍为裂开露出叉烧馅料渗发出阵阵叉烧的香味

一家庭版自制叉烧包

主料面粉 适量 叉烧肉 适量 蚝油 适量 葱姜水 适量 香油 适量 白糖 适量 生抽 适量

制作工艺

1酵母溶于温水中静置5分钟备用

2面粉加入酵母水和成软面团包上保鲜膜发酵至原来的1.5倍到2倍大呈现蜂窝状;用手轻轻将面团挤压排除气泡

3发好的面团中加香油白糖继续揉搓

4搓至面粉柔软适中包上保鲜膜发酵至一定程度时再搓匀候用

5将五花叉烧肉里脊叉烧1:1的比例切成小肉丁

6锅中上火少许油烧热下入叉烧肉丁调入2勺蚝油1勺生抽1/2勺鸡精翻炒均匀盛出

7将葱姜水分次加入肉馅中拌匀

8将搓好的发面团揪成小剂子按压成包子皮包入馅料

9打褶成包子坯第一次包所以留了口也就不担心不爆口

10将包子生坯摆放蒸屉开火蒸

11大火蒸开后转小火15分钟关火后焖2-3分钟再打开锅盖

二广式蜜汁叉烧包

主料酵母4克 白糖40克 油40克 温水170克 泡打粉12克 蜂蜜水淀粉各少许

辅料面粉280克 叉烧肉200克 玉米淀粉120克

制作工艺

1用温水化开酵母后倒入面粉玉米淀粉白糖油搅拌揉成面团

2将发好的面团加入泡打粉揉匀静置15分钟备用

3叉烧肉煎熟加入蜂蜜用水淀粉勾芡成馅待用

4将面团揉成长条分成若干份包入馅料

5将包子放入锅中用大火蒸15分钟关火焖3分钟后取出即可

三重庆叉烧包子

主料上等面粉1千克 无皮半肥瘦猪肉600克 白糖250克 甜酱50克 食盐10克 猪油适量

制作工艺

1猪肉洗净切成1.2厘米长0.6厘米厚的片在中火锅火煸干水分

2下食盐甜酱略微翻炒再放白糖继续炒待其上味后将肉片捞起放在墩子上剁成筷子头粗细的颗粒

3糖汁翻炒后将剁过的肉倒入锅内炒匀成馅冷却待用

4在上等面粉的发面中放进少许白糖猪油一并揉匀再扯成节子

5按扁包入馅捏成二粗花子放入蒸笼用旺火蒸15分钟后即熟

四川式叉烧包

主料精白面粉600克 猪肥瘦肉400克 大葱150克 酵面50克 胡椒面3克 料酒15毫升 生姜20克

辅料盐8克 酱油20毫升 白糖150克 味精5克 香油15毫升 化猪油50克 熟菜籽油1000毫升 小苏打3克 鲜汤100毫升

制作工艺

1面粉500克中加入酵面清水反复揉至均匀成发面团静置发酵2小时后加入小苏打白糖化猪油揉匀用湿纱布盖上醒面15分钟待用

2猪肥瘦肉切成长小肉片用料酒胡椒面葱姜盐码匀腌渍约30分钟

3炒锅内放入熟菜籽油烧热先将大葱节入锅炸香后捞出再将肥肉片入油锅炸至金黄色熟透后捞出;将葱剁细瘦肉切成小指甲片状

4炒锅内加化猪油烧热下面粉100克炒香呈黄色后掺入鲜汤加入白糖酱油搅成面酱起锅入盆将叉烧肉片葱末倒入盆内再加入味精香油拌匀成叉烧肉馅

5发面团分成剂子按扁包入馅心捏成皱褶成包子生坯入笼时每个包子生坯底部垫一张白纸用沸水大火蒸熟即可