外面是一层糯米，里面是馅料，里面是什么馅料就称作为馅料名称+大福
我很无奈愤怒，但那又怎样。
都说时尚是个圈流行是轮回这句话在现在看来简直不能再对了而且不管在哪一个领域都能适用不光是人们的衣着配饰文学作品还有其他各种各样的方面比如说饮食有人就会好奇吃难道还分年代吗还有流行趋势吗而我要反问的是难道不是吗如果你仔细观察会发现小时候被家长明令禁止少吃的辣条现在已经一跃变身为网红食品又唤起了多少人的童年回忆呢而当初那些眼巴巴看着辣条流口水的孩子们估计现在已经到了想吃多少就能买多少的人生阶段了
再比如大部分人在十三四年前应该都发现过一种用糯米皮包着冰激凌的袋装雪糕名曰糯米糍雪糕你有没有发现跟现在整风靡的日式甜品大福特别像而大福也真的是一道日本甜点本质上其实是属于包着馅的麻薯属于日本和菓子中的一种（和菓子是几乎一大部分的日式点心的统称）而糯米皮里包裹着哪馅料就会叫某某大福大福的构成其实很简单糯米外皮加馅料而已做大福有一个最直接的好处就是四季都可做并且种类繁多只要是含水量适中的水果都可以用作馅料可选性非常高
那现在正是杏要开始上市的季节作为中国最早开始栽种的果树之一杏这种水果已经在中国人的餐桌上存在了数千年而杏肉的营养价值很高杏性味温热特别适合体质虚寒的人群食用而杏仁制品也是常见的零食之一所以这一次就来做一个馅料满满的时令杏肉大福而糯米的外皮也会做一点创新不用普通的清水调和而是用杏仁浆来调和听起来是不是还不错那就来试试吧先把原材料都请出来跟大家认识一下糯米粉澄粉白砂糖甜杏仁杏肉淡奶油红豆沙清水
第一步先来制作糯米外皮先把甜杏仁放入清水浸泡至少3个小时目的是为了去除杏仁里的毒性物质把浸泡好的杏仁放入搅拌机中加入20克左右的白砂糖加适量清水高速搅拌成杏仁浆打好的杏仁浆用细筛网或者细纱布过滤一次之后放入锅中小火煮开注意这里一定要煮到沸腾为止把煮沸的杏仁浆彻底凉之后再开始调和糯米粉糯米粉和澄粉混合均匀比例大约4:1倒入已经放凉的杏仁浆下手揉成糯米团液体的用量可以根据糯米粉和澄粉的多少自由调节
接着起锅烧热水把揉好的糯米团放入锅内蒸熟大约5分钟左右直到糯米团内部全部变柔软不再夹硬心时就说明完全熟透了把蒸好的糯米团放到台面上揉搓均匀之后包上保鲜膜放进冰箱冷藏2小时左右使糯米皮完全冷却揉糯米团时如果面团实在太粘手可以把糯米粉炒熟当做手粉使用注意一定要炒熟的糯米粉因为大福这种甜点是要直接吃的因此要保证所有食材都是完全熟透的这也是为什么杏仁酱要先煮开放凉之后还要再蒸熟糯米团的原因
第二步来准备内馅红豆隔夜浸泡然后起一锅清水把红豆炖煮大约一个小时直到豆子完全软烂找一个细腻的滤网下面放一个容器把红豆放进去用勺子按压过滤这样红豆皮就会留在滤网里而真正的红豆沙就会落入容器里然后起锅放适量植物底油把过滤好的豆沙馅开小火将水分炒干加湿两砂糖炒至融化这样红豆沙就做好了然后找一个深一点的容器把淡奶油倒进去用打蛋器打发程度大约类似于给蛋糕抹面的奶油状态把杏肉切小块先放在一旁备用
第三步就开始包大福的过程冷藏好的糯米皮擀成薄片红豆沙放入手心内搓成圆球然后用手指按压出凹陷大小要能把杏肉完全包进去把切好的杏肉在打发好的奶油里稍微蘸一下再包入红豆沙里收一下口不让果肉漏出来这一步要稍微小心一点尽量别露馅接着把包好果肉的红豆沙团子包进擀好的糯米皮里然后用虎口收口如果抽多余的面皮可以用剪刀剪掉然后将收口朝下稍微整理一下一个完整的大福做好了
其实现在可以直接吃但是为了更好的口感吃之前可以把大福放入冰箱冷藏2小时左右口感就会很像冰淇淋外皮软糯充满了杏仁香内馅滋味多多奶油香甜杏肉微酸再加上绵密的红豆沙每一口层次感都丰富无比做法一点也不难快来试试把今年夏天的杏换种花样来吃吧