豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，用加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。
风对我说他不会回来了，你怎么那么固执。
不知不觉今年已进入7月，线椒已经硕果累累，而这时的线椒最为鲜嫩可口，摘一把线椒，配上猪后腿的二刀肉炒一盘盐煎肉，非常好吃下饭。盐煎肉是川菜家常风味菜肴的代表作，也是四川传统特色名菜之一。
原本盐煎肉选取的是猪后腿的二刀肉，肥四瘦六，为大多数人接受，而发展到今天，人们生活水平提高了太多，越来越多的人不吃肥肉，一是为了好身材，避免不长胖，二是为了健康，所以今天我要跟大家分享的是用猪里脊来做好吃的线椒豆豉盐煎肉。
首先选取一块猪里脊，不要太大，任何菜炒一小盘的量就够了，太多了不好炒，为了均匀熟透，大部分肉会变老，所以选取适量的一块猪里脊即可。然后洗净，将其切成大约四厘米宽的薄片，然后加入少许盐、淀粉腌制10分钟。
接下来准备配菜和配料：适量鲜嫩的线椒洗净切成斜片，适量蒜末、姜末，还有最为关键的豆豉，喜欢浓郁的咸香味，豆豉可以多放一些。如果豆豉太干，可以先用清水泡一下。温馨提示，由于线椒本身已经具备一定程度的辣味，所以在此不用配备其它辣椒了。
开始制作：锅里热油，将腌制好的里脊肉片下入炒开，炒至全部变色，然后加入蒜末、姜末、豆豉爆出香味，下入线椒并依次加入适量蚝油、盐、白砂糖翻炒2分钟，最后加入少许生抽、鸡精提色增味即可起锅。
这样做出来的盐煎肉香飘四溢，又因豆豉的加入，吃完真的有一种唇齿留香的口感。而这个季节的线椒，初长成，鲜嫩，辣味刚刚好，搭配盐煎肉极好。