五香粉，是指将超过5种的香料研磨成粉，再混合在一起的调味料，常使用在煎、炸前涂抹在鸡、鸭肉类上，也可与细盐混合做沾料之用
你不要我的那颗心，它已经长成了一片森林。
有卤友在问:五香粉如何制作今天就按照君臣佐使的配伍原理来分享一下五香粉的配制方法和制作方法平时我们在调料店购买的散装五香粉大多数是老板自己用边角余料磨粉而成并没有按照特定的配方比例搭配所以使用时效果一般
51, 51, 51; text-indent: 2em;">其实五香粉在我们的这个生活之中用途非常广泛从家庭自己使用再到市场销售这种需求一直鼎盛不衰那么五香粉为什么一直受到很多人的喜欢呢原因就在于它的配方原理非常讲究
51, 51, 51; text-indent: 2em;">五香粉在配方原理上对于君臣佐使的配制原理使用得非常到位是中华传统美食配方的结晶所有的配料都是按照君臣佐使来组合的在五香粉的配料中君是指排在第一位的香料也是用量最大的香料-------八角第二位香料是臣料配置的是小茴香佐料配置的是花椒使料由两种香料来组成桂皮和丁香那么君臣佐使究竟是怎么形成的呢君是用来突出配方里的主流香味臣是辅助增香这里因为八角和小茴香的香型接近有互补的作用所以八角和小茴香一个主流增香一个是辅助增香然后花椒的作用是既能够除异味儿又能够配合增香所以排在佐的位置那么使料是干什么的一是调和香味使所有的香味能互相融合二是平衡香料的药材味这里使料就是由桂皮和丁香来组成
51, 51, 51; text-indent: 2em;">接下来我们按照君臣佐使的理论来配置100克五香粉配方君料用量最大为35克臣料30克佐料25克使料有两味香料桂皮6克丁香4克加起来正好是100克在这个配方中从君臣佐使的配置理论来看其用料和用量是非常的精致这也是为什么五香粉这么多年一直被众多的食客所接受的原因也正因为此五香粉才会在中华美食调味品中流传这么多年
51, 51, 51; text-indent: 2em;">那么接下来我们通过这五种原材料实物组合再来说说五香粉的制作方法:
在打粉之前首先把香料炒制一下目的是让香料出香更好五种香料里适合炒制的香料有八角小茴香花椒这三种香料炒制一下很容易出香味炒制八角花椒小茴香时火要小速度要快一般炒制10多秒钟即可时间长了很容易炒糊炒好以后将所有香料混合一起磨成粉即可
51, 51, 51; text-indent: 2em;">我们经营卤菜店近30年分享的都是自己在经营过程中的经验和心得关于卤菜的一些操作方法和技术难点在以前的文章中都有分享喜欢卤菜的朋友可以加我关注并翻阅做参考