泡椒，俗称“鱼辣子”，是川菜中特有的调味料。泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点，早在前几年，用其制作的泡椒系列菜就在川内比较流行了。
往事不再回顾，这就是王的领悟。
新鲜鸡爪入锅煮15分钟后关火 时间不太太久煮的太懒没有嚼头没有QQ的口感 剪掉指甲反复过凉水至鸡爪凉透
鸡爪上半部分剁成两节然后每1-2根爪爪分开 最关键点一部来了就是反复反复过凉水这是一道费水的菜总之就是反复过大概20几次直到冲的鸡爪一点油花都没有加入满满的冰块冰水中泡30分钟
找一个干净的密封盒子或者罐子都可以 装入泡椒泡椒水一定要一起加进去因为有泡椒水我们不需要额外加盐泡椒水就很咸再加入白糖鸡精1小勺白醋白酒2-3滴
泡好冰水的鸡爪沥干净水放进盒子里挤入1个柠檬汁泡椒水要淹过鸡爪盖上盒子密封放入冰箱冷藏隔夜第二天就可以吃了
第二天已经入味的泡椒凤爪就可以吃了如果想快速入辣可以部分泡椒切开再泡这样入味更快