芫荽，别名胡荽、香菜、香荽。为双子叶植物纲、伞形目、伞形科、芫荽属的一个植物种，一、二年生草本植物，是人们熟悉的提味蔬菜，状似芹，叶小且嫩，茎纤细，味郁香，是汤、饮中的佐料，多用于做凉拌菜佐料，或烫料、面类菜中提味用。
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世界上大概有7分之1的人会讨厌香菜的味道，有人会形容它的味道像肥皂。但对于爱它的人来说，那就是一股挑逗味蕾的浓烈香气，不论做什么菜都想要加点它，拌凉菜要加香菜，煮面条也要下香菜。
香菜别名产地形态香味，叶、根、茎、籽均可入药，作为治病的良药，有悠久历史。中医记载，常常以全草入药，具有解表、透发麻疹，而内服有驱风、健胃的作用。
中医认为，香菜有开胃醒脾，健胃消食的作用
香菜具有和胃调中的功效，因为香菜辛香升散，含有芳樟醇、甘露糖醇等多种挥发油物质，香菜提取液具有清热透疹的作用，它具有特殊的香味，食用后会觉得芳香浓郁，具有开胃醒脾、健胃消食和增加食欲的作用。
如果是脾胃虚寒体质的人，可以适当吃香菜来温胃散寒，缓解胃部冷痛、消化不良等症状。
脾胃虚寒的人，适量吃点香菜可起到散寒止痛的作用，香菜可以跟消食理气的橘皮、生姜一起搭配。
香菜中含有芫荽油，这种物质可以帮助疏散风寒、解毒透疹，还能促进人体的是血液循环，所以常常用来作为发疹的药物。
香菜煮水还能缓解风寒感冒引起的发烧，对于体质较好、平时身体壮实、偶尔感冒发烧的人可以用它来治疗感冒。此外，香菜富含维生素C，能提高杀菌能力，所以风寒感冒时进食香菜对于抵抗感冒也大有裨益。但是，香菜只适用于风寒感冒引起的发烧，而且体温在38度以下、不出汗的患者。对于重感冒人群和高烧患者不建议使用这个方法。
这4类人建议不要吃香菜
香菜的气味强烈刺激，而且属于一种性质温热的香料，人食用后容易对胃黏膜造成一定的刺激，还会加重胃部的热气。而胃溃疡者由于本身胃黏膜出现溃烂，而且胃内的热气过多，如果在饮食中还加入性温味辛的香菜，那势必就会加重胃内的热气，还会进一步对胃黏膜造成刺激，不利于胃溃疡患者的康复和治疗，胃溃疡患者的饮食还是应该以性凉清淡的食物为主。
香菜味辛性温，能够促进刺激汗腺分泌和血液循环，患有狐臭的人平时尽量不要食用香菜，否则会使腋下的汗腺分泌更加旺盛，就会加剧狐臭的症状。
香菜含多种挥发性香味成分，所以它的香味也是比较特殊，人食用香菜后会使口腔里的异味更重。因此，本身患有口臭的人应该尽量避免食用香菜，否则难以改善口腔内发出的气味。
香菜属于味辛性温的一种调味香料，虽能去腥解腻、促进血液循环和健胃消食，但是孕妇作为一个特殊群体，吃香菜时一定要注意不要过量，否则容易引起子宫收缩而导致流产。
吃香菜的时候，这些事情要注意
香菜味辛性温，很多家庭都用它来做调味香料，尤其是在烹饪羊肉、牛肉等肉类时更是能够去除腥膻味，解除肉类油腻的口感，但是香菜不宜长期大量食用，因为香菜味辛能散气，长期过多食用容易耗气并损耗精神，进而会加重乏力、多汗、倦怠等气虚的症状，甚至引发眼部疾病等。
香菜是一种在家庭中使用频率较高的调味香料，不过在食用时要注意避免跟一些药物搭配，比如白术、丹皮、安体舒通和维生素K等中西药物，以免影响药效的发挥。
香菜虽好，但不适合吃的人还是应该尽量少吃噢。