五香粉，是指将超过5种的香料研磨成粉，再混合在一起的调味料，常使用在煎、炸前涂抹在鸡、鸭肉类上，也可与细盐混合做沾料之用
我想了许多种你离开我的可能，只是没有想到你已经爱上了别人。
很多朋友说五香粉要具体的配方每款都适用什么今天我去找王大厨一探有没有既省事有简单的配方大厨教给我4款五香粉针对不同食材调制出来的味道都很特别大家跟我一起看看
常用于配制五香粉的十种香料八角桂皮小茴香花椒砂仁白蔻丁香白芷桂皮草果
香料的搭配可谓玄幻就运用好这十种常见香料也能调味万千想了解55种香料特性的文章这里还有厨师长经验55种香料「香味分类和应用」两张表格揭开了谜底
以下为100克配方比例不是都用了每次调味都是少量使用别再说我香料放的比食材还多
适用于带膻味食材的五香粉
膻味多指牛肉羊肉等膻味较重的肉类食材
配比
膻味食材专用五香粉
八角30克花椒30克桂皮18克小茴香10克草果8克丁香4克
特点
此配方中八角兼具增香去异味效果花椒去膻去异效果明显用量大桂皮小茴香草果丁香共占四成用于提香赋味
适用于馅料类食材的五香粉
51, 51, 51; text-indent: 2em;">馅料五香粉能做的就太多了包子饺子馄饨这款都可以满足还有五香味的油酥烧饼也是这款五香粉可以做的
商用饺子配方商用饺子母料配方3条中华才换回来的美味秘笈家用商用都可以这个文章详细解读商用饺子的全部秘密
配比
馅料专用五香粉配方
桂皮38克八角32克草果13克白蔻6克砂仁6克白芷5克
特点
此配方中都为增香提香效果好的香料特别适合调制馅料使用
适用于带腥味食材的五香粉
51, 51, 51; text-indent: 2em;">此款香料适用于烹调草鱼带鱼鲢鱼等腥味较重的食材可以去腥提鲜
配比
腥味专用五香粉配方
白蔻15克白芷15克小茴香30克花椒10克砂仁10克草果10克甘草5克丁香5克
特点
此配方中以去腥除异的香料为主白芷和甘草带有甘甜香气去除水产类食材的腥味效果显著
适用于素菜类食材的五香粉
51, 51, 51; text-indent: 2em;">此配方适用于炒制花生类豆制品等食材的加工
配比
八角20克小茴香15桂皮15克甘草15克花椒13克草果7克砂仁5白蔻5白芷3丁香2克
特点
此配方中各种香料配比较为均衡凸显各种香料的复合香气适用于腥味较小的食材
香料的搭配可谓玄幻就运用好这十种常见香料也能调味万千
欢迎大家关注我一个研究调料美食的世间吃货