吉林饮食文化特点吉林饮食文化介绍

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1.吉林饮食文化概述

吉林地处中国东北地区中部地域广袤物产丰富巍巍长白山茫茫林海滔滔松花江滚滚浪花一望无际的大草原蕴藏着无尽的宝藏全省可加工香料滋补品的植物七十多种食用菌八十多种像松口蘑榆黄蘑蕨菜等吉林特产倍受消费者青睐这些山珍经过厨师精心烹制形成了一道道极富营养的关东佳肴

吉林菜点兼取京鲁和西菜的烹调精华结合当地人民饮食习惯充分利用吉林丰富的物产形成了自己的特色可以简略地概括为善制野味讲究火候醇厚香浓朴素实惠

吉林菜用料广泛而讲究精细十分注重地方特产原料的使用用特产烹制的长白山珍宴松花江水味宴江城蚕豆宴参花药膳宴梅花鹿全席等名扬四海特别是在制作野味菜方面有很多独到之处积累了丰富的经验

吉林菜十分讲究火候擅长使用烧炖扒靠熘拔丝酱等烹调方法制作精细油重色浓特别注重宴席中大件菜的配置菜以盘大量多讲求丰满实惠而闻名一些菜肴的烹制做到了嫩而不生透而不老烂而不柴或外脆内嫩外酥内烂等特征火候的运用达到炉火纯青的地步

醇厚香浓是吉林菜的主要特征也是吉菜特色的核心吉菜醇香味鲜软嫩酥烂清淡爽口使菜肴浓淡荤素分明香辣味五香味甜咸味甜酸味茄汁味酸辣味甜香味等口味占较大比重吉菜还善于用滋补性的中草药与原料结合烹成药膳吉林的清真和朝鲜族菜点小吃也颇具特色风味

吉菜厚重朴实给人以天然去雕饰的美感价廉物美量大实惠炒菜盘大炖菜往往是满满一盆着名美味佳肴有猪肉炖粉条小鸡炖蘑菇白肉血肠酸菜火锅鹿茸羹鸡茸哈什蚂炸蛤蟆人参鸡朝鲜族风味有狗肉狗肉火锅生拌牛肉白扒松茸蘑红焖狍肉鲶鱼炖茄子炒肉拉皮带馅麻花朝鲜族冷面雪衣豆沙打糕等

吉林是满族的故乡和重要发祥地是孕育满族文化的摇篮作为满族饮食文化曾经有它灿烂辉煌的历史在现今吉林菜中我们仍然可以看到它深深的印痕满族三套碗席菜点组成上规模宏大体现了满族民族粗犷豪放的食风整个席面由十款凉菜三款大件十二款熘炒汤烩菜六款面点共计三十一种菜点组成

因席中主要菜点用杯碗中碗座碗盛装故名为三套碗席满汉全席称雄饮食业全席分为上八珍中八珍下八珍满族八大碗既是满汉全席之下八珍菜品有雪菜炒小豆腐卤虾豆腐蛋扒猪手灼田鸡小鸡珍蘑粉年猪烩菜御府椿鱼阿玛尊肉

朝鲜族主要以米饭为主食以汤酱咸菜为副食具有自己独特的饮食风俗酱汤是日常饮食中不可缺少的而狗肉汤则是各种汤菜中的首选食品将狗宰杀放血煺毛洗净放到大锅里煮一直到狗肉可以撕出肉丝为止煮成的汤为乳白色加上调料即可食用

把辣椒面香菜酱油食盐韭菜花葱姜放在一个小锅里加上肥狗肉熬成汁酱狗肉酱既辣且香调在汤里异常开胃狗肉汤不仅是香辣可口的诱人汤而且是滋补身体的营养汤每当贵客来临或喜庆的日子朝鲜族都要在家里摆狗肉宴不论寒冷的冬天还是炎热的夏季狗肉汤经常摆在朝鲜族家庭的餐桌上

打糕是朝鲜族最着名的传统风味食品用糯米制作的称白打糕用黄米制作的叫黄打糕把米放在水中浸泡一段时间后放入锅中蒸熟再放入木槽或石槽中用木槌反复捶打即成食用时切成块蘸上豆面白糖或蜂蜜等吃起来筋道适口味道香粘细腻因此朝鲜族历来把打糕当做上等美味每逢年节或婚姻佳日及接待贵宾时都要做打糕

朝鲜冷面俗称高丽面按比例将荞麦粉面粉淀粉等掺合均匀和成面团压成细细的面条煮熟后捞出用冷水冷却后盛于大碗中上面浇上用精牛肉或鸡肉熬的汤再放入香油胡椒粉辣椒面味精配以泡菜牛肉片熟鸡蛋苹果片或梨片吃起来格外开胃爽口朝鲜族自古有在农历正月初四吃冷面的习俗说是这一天吃上长长的冷面就会长命百岁故冷面又被称做长寿面