萨拉米是欧洲尤其是南欧民众喜爱食用的一种腌制肉肠，肉一般是单一种肉类，不经过任何烹饪、只经过发酵和风干程序。在过去没有冷藏手段的年代，这种肉肠能在室温下长期保存，所以欧洲民众特别是农民，都喜欢用这种方法保存肉类，以长期食用。
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萨拉米是欧洲民众喜爱的一种腌制肉肠在意大利当地是一种十分典型的美食一般都是单一肉类制成有的用猪肉制作有的用牛肉制作偶尔会用马肉制作萨拉米的名称来源于意大利语的salare意思是加盐或加盐的一类食品
萨拉米的做作不经过任何烹饪只经过发酵和风干程序在当年没有冷藏手段的年代这种肉肠可以在常温下长期保存欧洲的农民特别喜欢用这种方法保存肉类以便长期食用
意大利的萨拉米通常由猪肉加入多种辛香料经过发酵风干制作而成口感柔软有嚼劲风味咸香可口肉中的脂肪肉香加上香料的辛香十分诱人常加入的味料有大蒜红辣椒茴香肉桂黑胡椒等
萨拉米肠所使用的肉并非通常意义上的生肉它是要经过熏制的熏制过程给肉肠带来了独特的风味把切碎的瘦肉和肥肉按一定比例混合加盐加上自己喜欢的配料有的还会加入一点葡萄酒搅拌之后灌入肠衣灌好的肉肠经发酵之后通常悬挂风干半年以上在这过程中肉肠会减少三分之一的重量其口感更有嚼头风味更加的浓郁
萨拉米可以在切成西片之前成长棍封装被购买口感绝对新鲜萨拉米肉肠在熟成之后可以直接食用不需要烹饪是意大利开胃冷盘不可缺少的一种肉类也常用来烹饪菜肴拌意面搭配面包以及制作特色的披萨