纳豆 ，起源于中国古代 ，自秦汉（公元前221年-公元220年）以来开始制作，由黄豆通过纳豆菌（枯草杆菌）发酵制成豆制品，具有黏性，气味较臭，味道微甜，不仅保有黄豆的营养价值、富含维生素K2、提高蛋白质的消化吸收率，更重要的是发酵过程产生了多种生理活性物质，具有溶解体内纤维蛋白及其他调节生理机能的保健作用。
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一纳豆机自制纳豆用什么豆做比较好
纳豆机是用豆子发酵制成纳豆的制作纳豆的时候用什么豆做比较好很多朋友可能不太了解下面为大家介绍一下
其实理论上来说所有豆子都是可以放入纳豆机制作纳豆的因为纳豆菌的食物主要是蛋白质理论上含有蛋白质的豆子都是可以做纳豆不过在选择时通常会优先选择蛋白质含量最高（38%以上）的黄豆
除了黄豆以外其他豆类比如黑豆虽然蛋白质含量也较高但黑豆的皮比较厚发酵的不如黄豆充分而例如红豆绿豆鹰嘴豆之类的由于含淀粉较多蛋白质含量较低用来做纳豆并不理想
二家用纳豆机做纳豆用大黄豆还是小黄豆
纳豆机制作纳豆主要用的是黄豆不过黄豆也有大粒黄豆和小粒黄豆之分那么纳豆机用什么黄豆做呢
一般来说纳豆机做纳豆选用小粒黄豆是比较好的因为小粒黄豆的蛋白质含量比大粒黄豆要高用小粒黄豆做纳豆黄豆发酵的更好拉丝更多当然大粒黄豆也是可以做纳豆的而且由于小粒黄豆产量低而且很大一部分都出口了国内小粒黄豆市场上很少因此一般都是用大粒黄豆做的
三纳豆机做纳豆用什么菌发酵
使用纳豆机制作纳豆时除了要考虑豆子的选择外另一个原料菌种的选择也很重要菌种质量不好发酵出的纳豆也会较差那么纳豆机做纳豆用什么菌好呢
纳豆机做纳豆一般会用专门的纳豆菌纳豆是从日本传过来的因此比较常用的是本菌种毕竟经过长期的市场检验主要有三大菌种分别是高桥菌 成濑菌以及宫城野菌
除了菌种的选择外菌种的纯度也要注意菌种的纯度越高也越容易做成功如果菌种质量不稳定做出的纳豆会时好时坏如果混有杂菌不仅无法成功做出合格的纳豆而且吃了可能有害