寿司是一种日本传统美食。日本古代时候的寿司，是用盐和米腌制的咸鱼，后经演变形成如今的寿司。
时光，留不住昨天；缘分，停不在初见。
说到日本料理你第一个想到的是什么
是细腻甜润的刺身
汤汁醇厚口感筋道的拉面
还是酥脆多汁的天妇罗
大部分人第一个想到的应该还是寿司吧
上到几万元的怀石料理下到日常充饥的便利店
寿司在日料中都有着举足轻重的地位
不但形成了独特的匠人精神
更有人为了能做出最好的寿司而倾尽一生
可是你知道吗
寿司其实是由中国传入日本的
但为什么寿司文化在中国没能流传下来
冷热食差异
中国讲究温胃防寒
热腾腾的饭菜冒热气的热水是我们的最爱
而日本在饮食上对生冷是不拒绝的
不论是冷食还是热食都是在不同大环境下
古代人民生活智慧经验得出的结果
在中国古代缺少预防食物中毒的方法
最主要的方法就是加热
加热的食物不但更可口还能杀菌消毒
日本人爱吃冷食也是出于同样的原因
细菌在35℃左右最容易繁殖
饭菜在不温不热的情况下最容易变质
在外出没有加热或保温的条件时
彻底放凉的饭菜反而更容易保存
日本海岸线绵长渔业发达
凉透的饭菜更适合他们外带
冷食的习惯便流传了下来
做饭方式不同
日本以前的米通常是直接放在铁锅里煮熟的
51, 51, 51; text-indent: 2em;">中国以前的传统的煮饭工具甑
在铁锅上的木桶就叫甑
51, 51, 51; text-indent: 2em;">据说在中国用甑煮饭的方法也有几千年了
在中国南方都曾广泛使用
米饭是先煮到半熟后
滤掉米汤再放到木甑上蒸熟的
这样做出的米饭米粒发的大而蓬松且顶饱
相应的缺点是米粒蓬松口感绵软
这就不适合捏成饭团了
51, 51, 51; text-indent: 2em;">大米不同
最最最主要的一点还是米不同
日本主要吃粳米
而国人在以前普遍吃的都是籼米
Tips:
籼米米粒呈长椭圆形或细长形
米质较轻粘性较小碎米多膨胀性大出饭率高蒸出的米饭较膨松
粳米米粒呈椭圆形
米质较重粘性较大膨胀性小出饭率低作出的米饭较粘稠
从米的黏性上来说
糯米黏性最强籼米最弱粳米居中
所以喜欢吃粳米的人最多,
因为粳米口感最好
中国南米北面南方以米饭为主食
而南方种植的大部分都是籼米
粳米主要在北方种植
在历史上产量很小
粳米黏性较大适合捏成饭团
籼米饭由于黏性小不易捏成饭团
所以中国大部分地区没有形成捏饭团的习惯
越光米是日本粳米中的代表
它在日本纪录片《寿司之神》中
被称为唯一能创造完美寿司的米
越光米一年一产抗病性又较弱出米率较低
所以在日本也算是价格高昂的高级大米
正宗的越光米市场价在每斤35元甚至更高
其实中国本土也有一种粳米口感堪比越光米
它米颗粒饱满洁白无瑕蒸熟后晶莹剔透
口感糯而不糟带有韧劲
也是制作寿司的不二之选哦
它就是目前仅在贡米之乡吉林集中种植的
松今香
六分米饭四分配菜
松今香在饭桌上作为日常主食也绝不怯场
未尝其味先闻其香
它清淡的香味较稻花香更内敛些
入口细腻能轻松调动你的味蕾
嚼三下韧糯的米饭就会变甜
淡淡的甜味是整餐饭的底子
每道菜的滋味也都更加鲜明独立更有滋味